Entradas

Garbanzos con sofrito de verduras

Imagen
INGREDIENTES para dos personas
2 puñados de garbanzos puestos a remojo la noche anterior con una cucharadita de sal gorda (o un tarro de garbanzos cocidos).2 dientes de ajo.Pimiento rojo (unos 200g).Cebolla (unos 200g)3 o 4 cucharadas de salsa de tomate.Una cucharadita de pimentón. Una hoja de laurel y si se quiere, un aro de guindilla.Aceite y sal.ELABORACIÓN:

Los garbanzos
Si los hemos remojado, les escurrimos el agua de remojo y los lavamos bien con agua. Volvemos a escurrirlos. Si son de tarro, no hay que cocerlos pero si lavarlos también con agua fría y escurrirlos.Ponemos en la olla agua a hervir y cuando está caliente, agregamos los garbanzos. Tienen que quedar cubiertos por el agua. Añadimos también un diente de ajo entero, un casco de cebolla, el laurel, la guindilla y un chorrito de aceite cruda. Los cocemos hasta que estén tiernos y los salamos después de cocidos.El sofrito Picamos finos el diente de ajo, el pimiento rojo y la cebolla.Ponemos en una sartén 2 o 3 cucharadas de a…

Pochas guisadas con pimiento verde (frescas o congeladas)

Imagen
Las pochas frescas y las congeladas se guisan exactamente lo mismo. Las congeladas no es necesario descongelarlas antes.

INGREDIENTES para dos personas

350g de pochas.1 cebolla.3 dientes de ajo.2 cucharadas de salsa de tomate.2 o 3 pimientos verdes de los de freir.1 zanahoria.1 hoja de laurel.1 cucharadita de pimentón.3 cucharadas de aceite de oliva.Sal y un aro de guindilla o una guindilla de cayena (opcional)
ELABORACIÓN

Pelamos y picamos finos la cebolla y un diente de ajo.Ponemos en una olla 3 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo junto con el laurel y la guindilla durante 6 u 8 minutos.Añadimos después al sofrito las pochas lavadas y escurridas, las rehogamos un poco y añadimos la salsa de tomate y el pimentón. La sal es mejor añadirla después de cocinadas para que las pieles no se endurezcan..Después de unos minutos, agregamos a la olla el resto de las hortalizas: la zanahoria, los pimientos y dos dientes de ajo, todo ello entero, sin cortar y vertemos un vasito de a…

Arroz con congrio (al estilo de mi padre)

Imagen
INGREDIENTES para dos personas

120g de arroz.Caldo de verduras o de pescado (o agua) caliente: 2 medidas de caldo más una del agua de los mejillones por una de arroz.Una cebolla pequeña (150g)100g de pimiento rojo.Un diente de ajo.Calamar (200g).3 o 4 cucharadas de salsa de tomate.Rodajas de congrio (350g)10 o 12 mejilllones.50ml de aceite de oliva.Sal, una hebras de azafrán y perejil.
ELABORACIÓN

Lavamos los mejillones y los abrimos al vapor (en una cacerola tapada a fuego vivo o en el microondas en recipiente tapado, a máxima potencia, unos 2 minutos). Los reservamos.Picamos finos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo.Ponemos en una paellera (o recipiente similar) el aceite al fuego y rehogamos en él el calamar troceado a nuestro gusto. Agregamos a la paellera el pimiento rojo, la cebolla y el ajo bien picados y lo sofreímos durante 15 o 20 minutos.Añadimos después el tomate y lo sofreímos 5 minutos más.A continuación, agregamos el arroz previamente lavado (en un colador) al chorro de …

Congrio con almejas

Imagen
INGREDIENTES Para dos personas
4 rodajas de congrio abierto.250g de almejas.Una cebolla.Un diente de ajo.Una guindilla de cayena.½ cucharadita de pimentón.Un chorro de vino blanco.3 cucharadas de salsa de tomate.5 cucharadas de aceite de oliva – sal ELABORACIÓN

Las almejas
Lavamos muy bien las almejas y las colocamos en una cacerola tapada, a fuego vivo, para que se abran. De vez en cuando moveremos enérgicamente la cacerola y levantaremos un poco la tapa para que salga el vapor y no se desborde el agua que sueltan.  Las reservamos y también su agua.El congrio
Pelamos y cortamos en cuadritos la cebolla y el ajo.Lavamos y secamos las rodajas de congrio, las sazonamos con sal y las enharinamos ligeramente.Ponemos el aceite en una sartén al fuego y doramos en ella las rodajas de congrio enharinadas. Las sacamos para un plato y las reservamos.En el mismo aceite, sofreímos a fuego medio la cebolla y el ajo junto con la cayena hasta que la cebolla esté tierna.Agregamos un chorrito de vino blanc…

Calabacines rellenos de pollo muy fáciles

Imagen
INGREDIENTES 
2 cebollas finamente picadas.2 dientes de ajo finamente picados.1 pimiento rojo, lavado, despepitado y picado muy fino.4 calabacines pequeños (o dos medianos).4 cucharadas de aceite.media pechuga de pollo (250g).1 loncha gruesa de jamón serrano (50g).Un tarro de salsa de tomate o dos tomates grandes rojos y maduros.Sal y pimienta blanca molida.ELABORACIÓN 
Pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento picados, en una sartén a fuego medio primero y lento después,  con 3 cucharadas de aceite. Al cabo de unos minutos agregamos 4 o 5 cuharadas de salsa de tomate (o el tomate fresco pelado y rallado) y lo mantenemos al fuego hasta que esté tierno.Lavamos los calabacines, Si son pequeños, les cortamos los extremos y los cocemos con un poquito de agua. En la olla exprés rápida serán 2 o 3 minutos, en la exprés normal, el doble.  Si los calabacines son medianos, en vez de enteros, podemos cocerlos partidos en trozos gruesos tal como se ve en la siguiente fotografía. Hay que procurar q…

Empanada de bacalao

Imagen
INGREDIENTES Para 4 o 5 personas
3 tajadas de bacalao de la parte del lomo, previamente desaladas.Una cebolla grande.Un diente de ajo.Un tarro de pimientos asados.Un tarro de salsa de tomate.3 cucharadas de aceite.Media cucharadita de pimentón y sal.Una masa para empanada (250g de harina, una cucharadita rasa de levadura de hornear, 90ml de aceite, 100ml de leche templada, media cucharadita de sal).Yema de huevo para pintar la empanada.ELABORACIÓN
Preparamos la masa: ponemos en un cuenco la harina con la levadura, el aceite y la leche y lo mezclamos con un tenedor. Cuando se hace una bola que se despega de las paredes del cuenco, la envolvemos en film de cocina y la dejamos reposar en el frigorífico durante media hora. Mientras la masa reposa hacemos el relleno:
Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos en ella la cebolla junto con el ajo y la hoja de laurel hasta que la cebolla está algo tierna. Pueden ser unos 15 minutos.Agregamos al sofrito los pimientos partidos en cua…

Parrillada de verduras

Imagen
INGREDIENTES
4 o 5 hortalizas diferentes entre las que pueden encontrarse: tomate, berenjena, calabacín, calabaza, cebolla y cebolleta, ajos, alcachofas, coliflor, setas...
La de hoy: Un tomate partido en rodajas gruesas.Una berenjena sin pelar y en rodajaUn calabacín sin pelar y en rodajas.Una cebolla cortada en aros.Varios dientes de ajo partidos en dos a la larga.Pimiento rojo en tiras.Espárragos a los que eliminamos la parte dura de la base.Para el aliño
Unas gotas de aceite de oliva de buena calidad.Unas gotas de vinagre balsámico.Sal.Pimienta blanca o negra molidas. ELABORACIÓN Lavamos, secamos y troceamos todas las hortalizas:Pincelamos la plancha con aceite, la calentamos y ponemos sobre ella las hortalizas. Las hacemos a potencia entre media y fuerte, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan por ambos lados. Si lo vemos necesario, las regamos con un poquito de aceite antes de darles la vuelta.A medida que van estando hechas, las sacamos para una fuente y una vez todas…

Calabacines con bonito y bechamel

Imagen
INGREDIENTES Para dos personas
1 calabacín mediano o dos pequeños.Una lata pequeña de bonito en aceite.1 diente de ajo.½ litro de bechamel.Aceite, sal y nuez moscada.3 cucharadas de pan rallado.ELABORACIÓN
Lavamos, secamos y cortamos en rodajas finas el calabacín.Ponemos una cucharada de aceite en una sartén o rustidera y sofreímos en ella suavemente el calabacín junto con el ajo picado muy fino. Dejamos que se haga, tapado y revolviendo de veaz en cuando hasta que el calabacín esté tierno.Mientras, preparamos una salsa bechamel (ver abajo) de consistencia ligera.Sacamos el calabacín para una fuente que pueda ir al horno y le agregamos el bonito bien escurrido de su aceite y desmenuzado.Lo cubrimos con la salsa bechamel y lo espolvoreamos con el pan rallado.Lo metemos al horno a gratinar hasta que está dorado.SALSA BECHAMEL
2 cucharadas de aceiteUna cucharada de harinaMedio litro de leche fría o del tiempo.ELABORACIÓN Ponemos en una sartén el aceite, la llevamos al fuego y agregamos la ha…

Lenguadina con costra

Imagen
INGREDIENTES: para dos personas

Una lenguadina de dos raciones2 cucharadas de pan rallado.2 o 3 cucharadas de queso rallado.Perejil.Aceite, limón y salLimón o rodajas de tomate para acompañar.
ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 200ºC.Limpiamos el pescado, lo secamos  y lo sazonamos con sal.Ponemos un chorrito de aceite en una bandeja o fuente de horno y rebozamos en ella el pescado.Dejamos el pescado en la fuente y lo cubrimos con una capa de pan rallado.Sobre el pan, ponemos otra capa de queso rallado.Lo espolvoreamos con perejil, lo regamos con unas gotas de limón y un chorrito de aceite.Lo llevamos al horno precalentado y lo asamos durante unos 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de la lenguadina y de lo pasado que nos guste.Para saber si está hecho, lo pinchamos en la parte más gruesa y vemos si la carne se despega de la espina.
Podemos acompañarlo con rodajas finas de limón o con rodajas de tomate natural o a la plancha.





Pizza de sardinas frescas

Imagen
INGREDIENTES para dos o tres personas
Una masa para pizza: 130g de harina - 50ml de leche templada - 50ml de aceite de oliva - sal.Una docena de sardinas medianas o tirando a pequeñas.Un tarro de salsa de tomate.Un tarro de pimientos asados en tiras.7 lonchas finas de queso Mozarella o similar.Orégano, sal, aceite.ELABORACIÓN

La masa
Ponemos en un cuenco la harina y el resto de los ingredientes de la masa y los mezclamos con un tenedor. Cuando todo está integrado y se desprende de la pared del cuenco, formamos una bola, la envolvemos con film de cocina y la dejamos reposar en el frigorífico media hora. (Podemos tenerla preparada con antelación de unas cuantas horas).Una vez reposada, la estiramos con el rodillo, del centro hacia fuera, dándole forma redonda y dejándola lo más fina posible. Yo la dejo de 32cm de diámetro. El relleno Ponemos sobre la masa unas cucharadas de salsa de tomate y lo extendemos bien por toda ella. A mi me gusta abundante para que quede muy jugosa.Agregamos los pim…

Pollo guisado

Imagen
INGREDIENTES Para dos personas  2 muslos y contramuslos de pollo sin piel. 1 cebolla grande. 2 dientes de ajo.3 cucharadas de aceite. Harina, sal, pimienta molida, nuez moscada  2 cucharadas de agua (con la olla rápida el agua no es necesaria)1 copita de Brandy o CoñacELABORACION  Limpiamos los muslos de pieles y grasas y los salpimentamos.Cortamos la cebolla en juliana y picamos los dientes de ajo. Enharinamos ligeramente los muslos, ponemos 3 cucharadas de aceite en la olla y los doramos a fuego medio. Los sacamos de la olla y los reservamos. En la olla, con el mismo aceite, freímos lentamente la cebolla y los ajos durante unos minutos.Apartamos la olla del fuego, incorporamos el pollo y lo flambeamos con el coñac (añadimos a la olla el coñac caliente y le prendemos fuego).Cuando desaparecen las llamas, lo espolvoreamos con la nuez moscada, añadimos las dos cucharadas de agua y tapamos la olla dejando que cueza hasta que esté tierno. En la olla rápida son unos 7 u 8 minutos dependien…

Salmón al horno con mayonesa

Imagen
INGREDIENTES
1 rodaja gruesa de salmón (de unos 4cm).1 manojo de espárragos verdes.1 tarrito de salsa mayonesa.Sal, aceite y pimienta blanca molida.ELABORACIÓN
Lavamos los espárragos, les cortamos la parte dura de atrás y los cocemos en agua hirviendo durante unos 6 o 7 minutos. Los escurrimos y los secamos con papel de cocina.Ponemos en una sartén una cucharada de aceite y salteamos en ella los espárragos durante un minuto. Los colocamos en una fuente para horno.Precalentamos el horno a 200ºC.Limpiamos de pieles y espinas el salmón, y sacamos los lomos que salpimentamos y colocamos en la fuente, encima de los espárragos.Lo horneamos durante 5 minutos a 200º. Pasado ese tiempo, encendemos el grill, sacamos el salmón del horno, lo cubrimos con la salsa mayonesa y volvemos a meterlo, esta vez arriba, a gratinar, durante 2 o 3 minutos.