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Chicharro adobado al horno

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INGREDIENTES para dos personas 2 chicharros (jureles) de ración limpios y abiertos a la espalda.Un diente de ajoUna cucharadita de pimentónUna cucharadita de orégano seco.2 cucharadas de pan rallado2 o 3 cucharadas de aceite ELABORACIÓN Trituramos el ajo y lo mezclamos con el aceite, el pimentón, el orégano, el pan rallado y la sal.Colocamos el pescado sobre una fuente y extendemos la mezcla o adobo anterior sobre él por su cara interna.Lo dejamos reposar un rato para que los sabores penetren y se mezclen.Precalentamos el horno a 200ºC.Lo horneamos hasta que el pescado esté pasado a nuestro gusto. *Cuánto más grandes son las piezas de pescado más tiempo de horno requieren.
*Si el pescado nos gusta muy poco pasado, es recomendable congelarlo previamente y mantenerlo en el congelador durante unos días con el fin de evitar el posible anisaki. Se descongela tapado, dentro del frigorífico.
* Le va muy bien un acompañamiento de hortalizas salteadas o a la plancha.



Congrio en salsa

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CONGRIO EN SALSA

INGREDIENTES para dos personas 2 rodajas de congrio de la parte abierta.Una cebolla picada en cuadritos pequeños.3 o 4 cucharadas de salsa de tomate.Un chorrito de vino blanco.Una cucharada de harina.Aceite, sal y pimienta ELABORACIÓN Sazonamos con sal y pimienta las rodajas de congrio y las enharinamos ligeramente.Ponemos en una sartén un par de cucharadas de aceite y salteamos las rodajas. Las retiramos de la sartén y las reservamos.En el mismo aceite, doramos la cebolla, luego le añadimos una cucharadita de harina, después un chorro de vino blanco y otro de agua y dejamos que cueza hasta que la cebolla esté bien tierna.Sazonamos la salsa e introducimos en ella el congrio. Dejamos que de un hervor todo junto y listo.
* Si lo preferimos, antes de introducir el congrio en la salsa, podemos triturarla para que la cebolla no se note.

* También queda muy rica la palometa, preparada de esta forma.


Pastel (portugués) de alubias

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INGREDIENTES (para un molde de 23cm de diámetro)
Una tartaleta (Si la hacemos casera, ver aquí).200g de alubias blancas cocidas con agua y muy bien escurridas.50g de almendra cruda molida.4 huevos.200g de azúcar.Ralladura de cáscara de limón.ELABORACIÓN
Cocemos las alubia previamente remojadas en agua fría desde la noche anterior, con agua que las cubra.Precocemos la tartaleta durante 15 minutos en horno precalentado, a 180ºC.Escurrimos muy bien las alubias y las ponemos en un cuenco junto con el resto de los ingredientes: almendra molida, azúcar, ralladura de limón y huevos. Lo trituramos muy bien con la batidora hasta tener una crema fina.Vertemos la crema en la tartaleta y lo horneamos en horno precalentado a 180ºC. durante unos 30 minutos o hasta que al pincharla no manche la aguja. * Podemos espolvorearla con azúcar glas.

Croquetas de berenjenas

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CROQUETAS DE BERENJENAS


INGREDIENTES
1 berenjena.1 cebolla.1 diente de ajo.Aceite de oliva.1 cucharada de harina.1 vaso de leche.Sal y pimienta blanca molidaUn huevo, pan rallado y harina para rebozarlas.
ELABORACIÓN
Picamos muy finas o las trituramos con la trituradora, la cebolla, la berenjena y el ajo.Freímos el picadillo con 2 o 3 cucharadas de aceite a fuego suave, hasta que está tierno.Agregamos al picadillo la cucharada de harina, lo rehogamos un poco y vertemos la leche, revolviendo para que ligue bien.Lo sazonamos con sal y pimienta y lo dejamos cocer unos minutos revolviendo para que no se pegue. Cuando la masa ha enfriado, hacemos bolitas con ella, las rebozamos primero en harina, después en huevo batido y por último en pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente hasta que están bien doradas. * Cuanto mas fría esté la masa, mas fácilmente se hacen las bolitas por lo que merece la pena, una vez alcanzada la temperatura ambiente, guardarla en el frigorífico durante una…

Tarta de melocotón en almíbar

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INGREDIENTES para una tarta de 23cm de diámetro
Una tartaleta  (si la hacemos en casa, ver aquí)Un tarro de melocotón en almíbar.3 huevos medianos75g de azúcar75g de almendra cruda molida (harina de almendra)75g de lecheELABORACIÓN
La tartaleta
Estiramos la masa con un rodillo dándole forma redonda y forramos con ella el molde para la tarta.Le damos un precocido de 10-15 minutos en horno precalentado a 200ºC: ponemos peso encima (unas legumbres sirven) para que no se abombe al cocer y la metemos al horno durante 10 minutos. Pasado este tiempo, retiramos las semillas y la horneamos 5 minutos más.  El relleno
Escurrimos del almíbar los melocotones y los troceamos. Los colocamos sobre la tartaleta cubriéndola con ellos.Mezclamos en un cuenco los 3 huevos con sus claras y sus yemas, el azúcar, la almendra y la leche y lo batimos para que se mezcle bien y no queden grumos. Lo volcamos sobre la tartaleta y los melocotones.La cocemos a 180ºC durante unos 40 minutos o hasta que la veamos algo dora…

Sardinas escabechadas

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SARDINAS ESCABECHADAS

INGREDIENTES para dos personas

6 sardinas de tamaño mediano.3 o 4 cucharadas de aceite.Una cucharada de vinagre de vino.Un diente de ajo.Una hoja de laurel.4 o 5 granos de pimienta negra.Sal.
ELABORACIÓN

Limpiamos las sardinas y las sazonamos con sal.Ponemos en una sartén el aceite, la hoja de laurel, el ajo pelado y partido en dos y los granos de pimienta y lo llevamos al fuego.Cuando el aceite se calienta pero no demasiado, introducimos las sardinas, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se hagan lentamente (confitarse). Al cabo de un rato, les damos la vuelta. Una vez bien cocinadas, las sacamos escurridas para un recipiente.Vertemos en la sartén el vinagre, subimos el fuego para que tome calor y lo volcamos todo sobre las sardinas.
* Podemos tomarlas calientes o dejarlas reposar y tomarlas del tiempo. Lo que no se debe es recalentar.





Paté de berenjenas

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PATÉ DE BERENJENAS

Una berenjena grande.Una docena de aceitunas negras.Un diente de ajo.2 o 3 cucharadas de cebollino fresco (en su defecto, nos sirve cebolleta o cebolla tierna)3 cucharadas de aceite de oliva.Una cucharada de zumo de limónMedia cucharadita de pimentón y sal.
ELABORACIÓN

Cortamos la parte posterior de la berenjena eliminándole el rabo, la partimos al medio, la pincelamos con aceite y la asamos en el horno o en el microondas.Ponemos en la picadora la berenjena asada junto con el ajo, el cebollino picado y las aceitunas y lo trituramos de forma que no quede demasiado fino.Fuera ya de la picadora, le mezclamos el aceite, el pimentón, la sal y el zumo de limón, probando para añadir mas o menos de alguna cosa según nuestro gusto.Lo tapamos y lo guardamos en el frigorífico durante al menos una hora. * Como puede observarse en la fotografía, yo suelo decorarlo con aceituna negra, cebollino picado, un hilo de aceite y un espolvoreado de pimentón.
* Se acompaña con pan tostado.



Patatas con judías verdes

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PATATAS CON JUDÍAS VERDES (receta de mi madre)
INGREDIENTES para dos personas
300 g de patatas peladas y troceadas.200 g de judías verdes troceadas.3 dientes de ajo cortados en láminas.2 cucharadas de aceite  de oliva.Una  cucharadita de pimentón Sal ELABORACIÓN

Cocemos las patatas y las judías verdes con un poco de agua hasta que estén bien tiernas. Ponemos el aceite en una sartén o cacerola y doramos ligeramente en ella los dientes de ajo.Agregamos a la sartén las patatas y las judías cocidas con su agua de cocción.Lo espolvoreamos con el pimentón y lo sazonamos con sal. * Si tenemos tiempo y ganas, podemos cocer las patatas enteras y pelarlas y trocearlas luego (lo mismo con las judías verdes) y cocerlas por separado para darle a cada hortaliza el punto exacto de cocción.
*A nosotros nos encanta este plato para cenar, acompañado con unas lonchas de cecina.

Gazpacho de sandía y tomate

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GAZPACHO DE SANDÍA Y TOMATE

INGREDIENTES para tres o cuatro personas
250g de tomate rojo, maduro.500g de sandía limpia de pepitas y cáscara.40g de miga de pan viejo.2 cucharadas de vinagre de vino de buena calidad (el vinagre es importante en este plato)3 cucharadas de aceite de oliva.Un diente de ajo pelado y sal.ELABORACIÓN
Escaldamos y pelamos los tomates, los troceamos y los ponemos en el vaso de la batidora.Quitamos la cáscara y las pepitas a la sandía, la troceamos y la añadimos al vaso. Incorporamos el resto de los ingredientes, lo batimos muy bien y lo conservamos en el frigorífico hasta el momento de servirlo.  * Receta de la cocina tradicional española. Se toma como una sopa muy fría.

* Puede decorarse con unas escamas de jamón, trocitos de huevo duro, verduritas...

Ensalada de tomate y algo más

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INGREDIENTES

Tomate rojo escaldado, pelado y partido en rodajas.Queso fresco.Bonito en aceite.Aceitunas.Nueces.Aceite de finas hierbas (en su defecto, aceite de oliva virgen extra)
* Para ver la forma de preparar el aceite de finas hierbas, pinchar AQUÍ.

Por lo demás, simplemente, organizar los ingredientes en el plato.
Si queremos hacerla más completa, añadir unos trozos de aguacate aderezados con limón.

Ensalada de endivias

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ENSALADA DE ENDIVIAS

INGREDIENTES para dos personas
2 endivias.Media manzana golden.Un puñado de uvas pasas.Media docena de nueces troceadas.Un trocito de queso azul.3 cucharadas de aceite de oliva.Una cucharada de vinagre de vino.Una pizca de azúcar o de miel.Una cucharadita de mostaza.Sal y pimienta blanca molida.ELABORACIÓN:
Mezclamos en un cuenco el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, el azúcar, la pimienta y la sal batiéndolo para  que emulsione y se una todo.Pelamos la manzana, la rallamos con el lado grueso del rallador y la añadimos al cuenco.Añadimos también las pasas y lo mezclamos bien.Cortamos las endivias eliminándoles el corazón amargo, las disponemos sobre los platos y volcamos sobre ellas la mezcla del cuenco. Por último, espolvoreamos por encima las nueces troceadas y el queso desmigado. * En vez de cortar las endivias, podemos deshojarlas y rellenar cada una de las hojas con un poquito de la mezcla anterior. De esta forma, se pueden presentar como "bocaditos&q…

Calabacín crudo con salsa rosa

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Ideal para el verano

INGREDIENTES

Un calabacín joven y tierno.Una cucharada de mayonesa espesa.Una cucharada de salsa de tomate.Una cucharadita de mostaza.Unas gotas de Tabasco.
ELABORACIÓN

Lavamos muy bien el calabacín, le cortamos los extremos pero no lo pelamos.Lo cortamos en trozos regulares de unos 5 o 6 cm y estos, en bastoncitos.Mezclamos en un cuenco la mayonesa, el tomate, la mostaza y el tabasco.Lo servimos con la salsa en pequeños cuenquitos donde puedan mojarse los bastoncillos de calabacín. * Podemos añadir zanahoria muy fresca y tierna, también cortada en bastoncitos.