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Patatas con conejo

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INGREDIENTES para dos personas
½ conejo (600g).700g de patatas.2 dientes de ajo.1 cucharadita de pimentón.½ vaso de vino tinto.1 hoja de laurel.1 cebolla (200g).½ vasito de aceite.1 rebanada de panELABORACIÓN
Pelamos y partimos en cuadros la cebolla y un diente de ajo. El otro diente de ajo lo pelamos también y lo dejamos entero.Pelamos las patatas y las partimos en trozos. Partimos también en trozos el conejo en trozos.Ponemos en una olla o cacerola el aceite y doramos en ella el ajo entero y la rebanada de pan. Una vez dorados, los sacamos para el mortero, los majamos y lo reservamos.En el mismo aceite, rehogamos la cebolla y el ajo junto con el laurel durante unos 5 minutos y a continuación, agregamos el conejo y también lo rehogamos unos minutos.Añadimos al guiso las patatas y de nuevo, a rehogar otro poquito.Por último, lo sazonamos con sal y el pimentón, vertemos el vino y, si lo vemos necesario, un chorrito de agua, tapamos y dejamos que cueza hasta que todo esté tierno.Una vez c…

Alubias guisadas con verduras

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INGREDIENTES:
2 puñados de alubias en remojo desde la noche anterior.Una cebolla.Una zanahoria.Un trozo de calabazaUn pimiento rojo o verde (o ambos)Una hoja de laurel2 dientes de ajoPimentón, aceite y sal
ELABORACIÓN

Cortamos en cuadritos la cebolla, el ajo y el pimiento.Ponemos dos o tres cucharadas de aceite en una olla y rehogamos en ella la cebolla junto con el ajo, el pimiento y la hoja de laurel durante 6 - 8 minutos.Agregamos después a la olla las alubias lavadas y escurridas y las rehogamos también durante un par de minutos.Añadimos el pimentón, revolvemos y lo cubrimos con agua fría.Introducimos en la olla la zanahoria entera o partida en dos y la calabaza, tapamos y lo dejamos cocer todo hasta que las alubias estén tiernas.Una vez cocidas, retiramos de la olla la zanahoria y la calabaza y las pasamos por el pasapuré incorporando dicho puré a las alubias para engordarles el caldo. Si no gustan los tropiezos, se cuece también el pimiento  en trozos grandes y se tritura junto con…

Patatas con chicharro (jurel)

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INGREDIENTES para dos personas

3 patatas medianas.1 cebolla.1 diente de ajo.4 cucharadas de guisantes.Un ramillete de perejil.1 chicharro (se puede pedir al pescadero que en vez de hacer rodajas nos saque los lomos)1 huevo cocido.3 cucharadas de aceite de oliva - sal
Para el caldo

La cabeza, cola y espinas del chicharro.Lo verde de un puerro.Unas rodajas de cebolla.1 zanahoria pequeña.1 diente de ajo.1 hoja de laurel y perejil.
ELABORACIÓN

Lo primero, preparamos un caldo poniendo a cocer con un poco de agua los ingredientes señalados durante una media hora. Mientras preparamos lo demás:Sumergimos el huevo en agua fría con unas gotas de vinagre (que lo cubra bien) y lo cocemos durante 10 minutos contados a partir de la ebullición.Cortamos en cuadritos la cebolla y el diente de ajo.Lavamos y cortamos las patatas. Podemos triscarlas o partirlas en cachelos (rodajas gruesas).Limpiamos y cortamos en trozos el chicharro y lo sazonamos con sal.Ponemos en la olla el aceite y sofreímos lentamente l…

Sardinas con tomate al horno

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SARDINAS CON TOMATE (Ideal para que los niños coman sardinas que son tan saludables)

INGREDIENTES para dos personas

Una docena de sardinas pequeñas o medianas. 1 tarro de salsa de tomate.Una cucharada de aceite.2 o 3 cucharadas de pan rallado.Un diente de ajo fileteado.Una cucharadita de albahaca seca. (Si no tenemos albahaca, perejil).Sal.
ELABORACIÓN

Limpiamos las sardinas desescamándolas, quitándoles la cabeza y la espina central de forma que nos quedemos con los lomos. Los sazonamos con sal y los reservamos.Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y doramos ligeramente el diente de ajo fileteado. Agregamos la salsa de tomate y la albahaca y lo dejamos cocer unos minutos.Elegimos una fuente que pueda ir al horno y la cubrimos con una capa ligera de la salsa de tomate.Colocamos encima del tomate los lomos de sardinas. Si es necesario poner más de una capa de sardinas, las separamos con un poco de tomate.Cubrimos la última capa de sardinas con el tomate, lo espolvoreamos con pan ral…

Zarzuela de pescados y mariscos

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Algo laboriosa pero deliciosa

INGREDIENTES Para 4 personas
1 cebolla (300g).1 diente de ajo.4 cucharadas de salsa de tomate espesa o tomate frito.60ml de aceite.250g de rape (también nos vale lenguado o lenguadina).300g de merluza.docena y media de mejillones.300g de almejas.1 calamar.8 langostinos.1 cucharada de perejil picado.½ cucharadita de pimentón.Sal y azafrán.Un chorrito de brandy (opcional)ELABORACIÓN
Lavamos, escurrimos y abrimos al vapor, en una cacerola con tapa, las almejas y en otra los mejillones y lo reservamos todo.Cortamos el calamar en aros.Lavamos los langostinos y les quitamos la cabeza.Cortamos el pescado en rodajas.Ponemos en una sartén ½ vasito de aceite y doramos en ella los langostinos. Los pasamos a una cacerola amplia o rustidera y los reservamos.En el mismo aceite, doramos los calamares y los agregamos a la cazuela.Por último, hacemos lo mismo con las rodajas de pescado sazonadas con sal y ligeramente enharinadas. Lo vamos colocando todo en la rustidera.En l…

Calabacines rellenos de setas

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INGREDIENTES para dos personas
2 calabacines medianos.1 bandeja de setas.1 loncha de jamón (opcional si se quieren vegetarianos).1 cebolla.Queso rallado.aceite, sal y pimienta blanca molida.ELABORACIÓN Lavamos los calabacines, les quitamos los extremos y los cortamos en trozos de unos 8 ó 10 centímetros de largo y éstos a su vez los cortamos a la mitad de forma que nos quedan una especie de barcas sin proa ni popa.Cocemos los calabacines con un poquito de agua de forma que queden al dente, cocidos pero consistentes.Una vez cocidos les vaciamos la pulpa y lo reservamos todo.El relleno En una sartén con dos cucharadas de aceite sofreímos la cebolla cortada menuda.Cuando la cebolla está tierna, añadimos el jamón en trocitos pequeños y las setas cortadas también finas y lo sofreímos todo junto.Incorporamos al sofrito la pulpa de los calabacines troceada, rehogamos un poco y añadimos una cucharada rasa de harina, revolvemos bien y ligamos la salsa con un poco del agua de cocer los calabacines…

Paté de setas o champiñones

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INGREDIENTES

300 gramos de champiñones.300 gramos de cebolla.1 diente de ajo.4 cucharadas de aceite.Un chorrito de vino blanco seco o de Jerez.4 huevos.1 trozo de pan del día anterior sin la corteza (40 gramos).60ml de leche.3 cucharadas de salsa de tomate.1 cucharadita de tomillo seco.Sal y pimienta blanca molida.
ELABORACIÓN

Limpiamos las setas o champiñones y los cortamos en trozos.Pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo.Ponemos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y el ajo durante unos 10 minutos.Incorporamos los champiñones y los rehogamos durante unos dos minutos.Agregamos el tomillo, regamos con el vino, salpimentamos y lo dejamos al fuego hasta que se reduce el líquido.Ponemos en el vaso de la batidora el pan, la leche, los huevos, el contenido de la sartén y el tomate, lo batimos todo y lo sazonamos con sal y pimienta. Lo volcamos en un molde previamente aceitado y cubierto el fondo con papel de hornear.Lo cocemos en horno precalentado a 200ºC durante unos 30 m…

Garbanzos con sofrito de verduras

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INGREDIENTES para dos personas
2 puñados de garbanzos puestos a remojo la noche anterior con una cucharadita de sal gorda (o un tarro de garbanzos cocidos).2 dientes de ajo.Pimiento rojo (unos 200g).Cebolla (unos 200g)3 o 4 cucharadas de salsa de tomate.Una cucharadita de pimentón. Una hoja de laurel y si se quiere, un aro de guindilla.Aceite y sal.ELABORACIÓN:

Los garbanzos
Si los hemos remojado, les escurrimos el agua de remojo y los lavamos bien con agua. Volvemos a escurrirlos. Si son de tarro, no hay que cocerlos pero si lavarlos también con agua fría y escurrirlos.Ponemos en la olla agua a hervir y cuando está caliente, agregamos los garbanzos. Tienen que quedar cubiertos por el agua. Añadimos también un diente de ajo entero, un casco de cebolla, el laurel, la guindilla y un chorrito de aceite cruda. Los cocemos hasta que estén tiernos y los salamos después de cocidos.El sofrito Picamos finos el diente de ajo, el pimiento rojo y la cebolla.Ponemos en una sartén 2 o 3 cucharadas de a…

Pochas guisadas con pimiento verde (frescas o congeladas)

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Las pochas frescas y las congeladas se guisan exactamente lo mismo. Las congeladas no es necesario descongelarlas antes.

INGREDIENTES para dos personas

350g de pochas.1 cebolla.3 dientes de ajo.2 cucharadas de salsa de tomate.2 o 3 pimientos verdes de los de freir.1 zanahoria.1 hoja de laurel.1 cucharadita de pimentón.3 cucharadas de aceite de oliva.Sal y un aro de guindilla o una guindilla de cayena (opcional)
ELABORACIÓN

Pelamos y picamos finos la cebolla y un diente de ajo.Ponemos en una olla 3 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo junto con el laurel y la guindilla durante 6 u 8 minutos.Añadimos después al sofrito las pochas lavadas y escurridas, las rehogamos un poco y añadimos la salsa de tomate y el pimentón. La sal es mejor añadirla después de cocinadas para que las pieles no se endurezcan..Después de unos minutos, agregamos a la olla el resto de las hortalizas: la zanahoria, los pimientos y dos dientes de ajo, todo ello entero, sin cortar y vertemos un vasito de a…

Arroz con congrio (al estilo de mi padre)

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INGREDIENTES para dos personas

120g de arroz.Caldo de verduras o de pescado (o agua) caliente: 2 medidas de caldo más una del agua de los mejillones por una de arroz.Una cebolla pequeña (150g)100g de pimiento rojo.Un diente de ajo.Calamar (200g).3 o 4 cucharadas de salsa de tomate.Rodajas de congrio (350g)10 o 12 mejilllones.50ml de aceite de oliva.Sal, una hebras de azafrán y perejil.
ELABORACIÓN

Lavamos los mejillones y los abrimos al vapor (en una cacerola tapada a fuego vivo o en el microondas en recipiente tapado, a máxima potencia, unos 2 minutos). Los reservamos.Picamos finos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo.Ponemos en una paellera (o recipiente similar) el aceite al fuego y rehogamos en él el calamar troceado a nuestro gusto. Agregamos a la paellera el pimiento rojo, la cebolla y el ajo bien picados y lo sofreímos durante 15 o 20 minutos.Añadimos después el tomate y lo sofreímos 5 minutos más.A continuación, agregamos el arroz previamente lavado (en un colador) al chorro de …

Congrio con almejas

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INGREDIENTES Para dos personas
4 rodajas de congrio abierto.250g de almejas.Una cebolla.Un diente de ajo.Una guindilla de cayena.½ cucharadita de pimentón.Un chorro de vino blanco.3 cucharadas de salsa de tomate.5 cucharadas de aceite de oliva – sal ELABORACIÓN

Las almejas
Lavamos muy bien las almejas y las colocamos en una cacerola tapada, a fuego vivo, para que se abran. De vez en cuando moveremos enérgicamente la cacerola y levantaremos un poco la tapa para que salga el vapor y no se desborde el agua que sueltan.  Las reservamos y también su agua.El congrio
Pelamos y cortamos en cuadritos la cebolla y el ajo.Lavamos y secamos las rodajas de congrio, las sazonamos con sal y las enharinamos ligeramente.Ponemos el aceite en una sartén al fuego y doramos en ella las rodajas de congrio enharinadas. Las sacamos para un plato y las reservamos.En el mismo aceite, sofreímos a fuego medio la cebolla y el ajo junto con la cayena hasta que la cebolla esté tierna.Agregamos un chorrito de vino blanc…

Calabacines rellenos de pollo muy fáciles

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INGREDIENTES 
2 cebollas finamente picadas.2 dientes de ajo finamente picados.1 pimiento rojo, lavado, despepitado y picado muy fino.4 calabacines pequeños (o dos medianos).4 cucharadas de aceite.media pechuga de pollo (250g).1 loncha gruesa de jamón serrano (50g).Un tarro de salsa de tomate o dos tomates grandes rojos y maduros.Sal y pimienta blanca molida.ELABORACIÓN 
Pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento picados, en una sartén a fuego medio primero y lento después,  con 3 cucharadas de aceite. Al cabo de unos minutos agregamos 4 o 5 cuharadas de salsa de tomate (o el tomate fresco pelado y rallado) y lo mantenemos al fuego hasta que esté tierno.Lavamos los calabacines, Si son pequeños, les cortamos los extremos y los cocemos con un poquito de agua. En la olla exprés rápida serán 2 o 3 minutos, en la exprés normal, el doble.  Si los calabacines son medianos, en vez de enteros, podemos cocerlos partidos en trozos gruesos tal como se ve en la siguiente fotografía. Hay que procurar q…