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Patatas aliñadas al estilo de León

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Para acompañamiento de carnes, pescados, huevos...

INGREDIENTES Patatas de tamaño pequeño y forma ovaladaAceite de oliva virgen extraSal gordaPimentón dulce, picante o agridulce (yo utilizo el agridulce que pica algo pero no mucho) ELABORACIÓN Lavamos muy bien las patatas y las cocemos con su piel hasta que están tiernas. Una vez cocidas, las partimos al medio en sentido longitudinal y las colocamos en una fuente.Las sazonamos con sal gorda, pimentón y aceite procurando no ser tacaños más que con la sal.

Tigres (mejillones picantes)

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INGREDIENTES
Mejillones de tamaño grandeUna  cebolla2 tomates (o salsa de tomate)Un diente de ajoUn chorrito de vino blanco2 pimientas de CayenaAceite de olivaELABORACIÓN

Los mejillones
Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor poniéndolos sin agua (solo con la humedad de lavarlos) en una cacerola con tapa, al fuego vivo. Como no abren todos a la vez, conviene levantar cada poco la tapa e ir sacando los abiertos para que queden jugosos.Una vez abiertos, les retiramos una de las dos valvas, los colocamos en una fuente y los cubrimos con la salsa. La salsa Rallamos o picamos muy fina la cebolla y el diente de ajo.Pelamos, escaldándolos en agua hirviendo durante unos segundos, los tomates y los rallamos o trituramos.Calentamos 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehogamos en ella la cebolla, el ajo y las cayenas juntos.Cuando la cebolla se haya dorado ligeramente, agregamos el tomate triturado o la salsa de tomate y dejamos que se sofría durante unos 5 minutos.A continuación, vertemo…

Huevos rellenos con salmón y bechamel, gratinados

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INGREDIENTES para dos personas

4 huevos – 2 lonchas de salmón ahumado – ½ litro de leche – 1 cucharada rasa de harina – 2 cucharadas de aceite – 4 o 5 cucharadas de salsa de tomate – sal

ELABORACIÓN
Ponemos los huevos en una cacerola con agua fría que los cubra bien. Añadimos una cucharadita de vinagre y los cocemos durante 11 minutos contados a partir de la ebullición.Mientras, cortamos en trocitos pequeños las lonchas de salmón y lo reservamos.Preparamos una salsa bechamelcon el aceite, la harina y la leche y también la reservamos.Ya cocidos los huevos, los pelamos, los cortamos a la larga y con una cucharilla les retiramos las yemas que iremos depositando en un cuenco donde las aplastaremos con un tenedor y las mezclaremos con el salmón troceado, un par de cucharadas de salsa de tomate y otro par de cucharadas de bechamel. Tendremos asi preparado el relleno.Rellenamos las mitades de huevo, las colocamos en una fuente sobre una base de salsa de tomate y las cubrimos con la bechamel re…

Tosta de bonito en aceite y pimientos asados

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INGREDIENTES
Bonito en aceite1 bote de pimientos del piquilloajos, aceite, salRebanadas de pan tostadas en el tostador o en el horno.ELABORACIÓN
Eliminamos de los pimientos piquillos los restos de semillas o pieles y los partimos en tiras.Pelamos y cortamos en lonchas unos cuantos dientes de ajo.Ponemos al fuego una sartén con un chorrito de aceite de oliva y añadimos los ajos fileteados. Cuando empiezan a dorarse ligeramente, retiramos la sartén del fuego, dejamos que se temple y agregamos los pimientos.Volvemos a ponerlo al fuego y dejamos que se hagan lentamente durante unos 10 minutos. Si se quedaran muy secos, añadimos un chorrito de agua, pero sabiendo que al final tienen que quedar jugosos pero sin caldo.Rociamos las rebanadas de pan tostado con un poco de aceite, colocamos sobre ellas un montoncito de pimientos con sus ajos y ponemos encima un trozo de bonito.



Tomates con queso fresco, albahaca y aceite de oliva

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INGREDIENTES
Tomate rojo maduro - queso fresco - albahaca - aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN Escaldamos el tomate en agua hirviendo durante unos segundos y lo pelamos. Lo partimos en rodajas gruesas que depositamos en una fuente.Cortamos el queso en lonchas gruesas y las depositamos sobre las rodajas de tomate.Espolvoreamos con abundante albahaca seca y lo regamos con aceite de oliva.No se aliña con limón o vinagre.

Pizza crujiente de champiñones y bonito

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INGREDIENTES para 2 o 3 personas

Para la masa

125g de harina – una pizca de sal – 50ml de aceite – 50ml de leche templada

Para el relleno

1 cebolla –  medio pimiento rojo –  200g de champiñones – 1 lata de bonito en aceite – una docena de aceitunas negras – queso rallado u 8 lonchas finas de Mozarella – 5 cucharadas de salsa de tomate

ELABORACIÓN

La masa
Juntamos en un cuenco todos los ingredientes: harina, sal, aceite y leche templada y los mezclamos con un tenedor de metal hasta que forman una masa que se desprende de las paredes del cuenco (será enseguida).Hacemos una bola con la masa obtenida, la envolvemos con film de cocina como si fuera un caramelo y la guardamos en el frigorífico durante al menos media hora.Una vez reposada, la colocamos sobre un papel de horno, ponemos encima el film de envolverla y la extendemos con el rodillo del media hacia fuera, dándole forma redonda y dejándola lo más fina posible.Una vez extendida, retiramos el film y ya la tenemos lista para rellenar.El re…

Galletas de avellanas y harina de algarroba o cacao

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INGREDIENTES para unas  galletitas
30g de harina de algarroba (o de cacao en polvo en su defecto) – 150g de harina de trigo – 180g de azúcar – 50ml de aceite – 2 huevos – 150g de avellanas troceadas o picadas – una cucharadita rasa de polvos de hornear o levadura química - una cucharadita rasa de canela molida

(Podemos sustituir la harina de algarroba por cacao en polvo)

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180ºC Ponemos en un cuenco: la harina de trigo, la de algarroba, la levadura, la canela y el azúcar y lo mezclamos bien de forma que se integre. Añadimos después al cuenco los huevos y el aceite y lo mezclamos bien con un tenedor de metal. Nos quedará una masa pegajosa.Colocamos papel de hornear sobre bandejas de horno y con una cucharita de las de postre, depositamos montoncitos de masa dejándolos separados para que al estirarse, las galletas no se junten.Una vez llena la bandeja, nos humedecemos los dedos  para que la masa no se pegue a ellos y aplastamos los montoncitos de masa, d…

Lasaña de carne

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INGREDIENTES para dos personas

400g de carne picada (300 g de ternera y 100 g de cerdo) – 1 cebolla picada muy fina – 1 diente de ajo picado – vino blanco  seco – una cucharadita de orégano – sal – harina – aceite - leche – un tarro de salsa de tomate – queso rallado – nuez moscada –  4 placas de lasaña - una salsa bechamel (ver aquí forma de hacerla)

ELABORACIÓN:

El relleno

Rehogamos en una sartén con dos cucharadas de aceite la cebolla y el ajo durante 10 o 15 minutos a fuego, primero medio y luego suave.Subimos de nuevo el fuego, añadimos la carne picada y la rehogamos también.Lo sazonamos con sal y orégano, vertemos un chorro de vino blanco, lo tapamos y dejamos que se haga a fuego lento durante ½ hora o hasta que la carne esté bien tierna.Cuando la carne está hecha, añadimos a la sartén una cucharada de harina, revolvemos bien, vertemos un vasito de leche y seguimos revolviendo.Por último añadimos 2 o 3 cucharadas de salsa de tomate y dejamos que se reduzca de forma que quede una sa…

Arroz vegetariano con espárragos

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INGREDIENTES
Para dos personas


100g de arroz – una cebolla – un ramillete de hierbas (tomillo, laurel, perejil, orégano) – 3 cucharadas de aceite – un pimiento rojo – un pimiento verde – un manojo de espárragos verdes – agua – sal
ELABORACIÓN Lavamos los espárragos y les cortamos la parte dura (no la tiramos).Preparamos un caldo con agua,  el ramillete de hierbas y la parte dura de los espárragos. Cuando hierve, introducimos los espárragos y los escaldamos durante 5 minutos.Retiramos los espárragos del caldo y los reservamos. El caldo lo mantenemos a fuego suave, que siga hirviendo pues con él coceremos el arroz.Partimos en cuadritos la cebolla y los pimientos.Ponemos en una cacerola amplia o paellera  el aceite y rehogamos la cebolla y los pimientos durante unos 6 u 8 minutos. Después agregamos el arroz y lo rehogamos también durante un momento.Vertemos el caldo caliente sobre el arroz (tres partes de caldo por una de arroz aunque añadiremos más si vemos que es necesario) y lo dejamos …

Espaguetis o tallarines con langostinos, tomates y alcaparras

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INGREDIENTES
Para dos personas

150 gramos de espaguetis – docena y media de langostinos de tamaño pequeño - 1 cebolla – 300 g de tomates (o un tarro de salsa) – 3 cucharadas de aceite - ½ cucharadita de orégano – 1 cucharada de alcaparras – sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN
Pelamos y cortamos la cebolla, primero al medio y después en aros finos.Escaldamos, pelamos y cortamos en dados los tomates.Lavamos los langostinos, los pelamos y les quitamos la cabeza. Si son de tamaño algo grande, los cortamos en trocitos.Ponemos el aceite en una sartén grande y sofreímos en ella la cebolla hasta que está blanda y un poco dorada en los bordes.Añadimos los tomates troceados en rodajitas y lo sofreímos a fuego medio.Mientras se hace el sofrito, cocemos en abundante agua con sal la pasta, durante el tiempo que indique el fabricante.Le agregamos al sofrito el orégano, las alcaparras y los langostinos, lo sazonamos con sal y pimienta y lo cocinamos durante un par de minutos.Cuando la pasta esté c…