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Paté de champiñones

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INGREDIENTES Para un molde de plum cake de 26 cm x 12 cm.

Una bandeja de champiñones cortados en lonchas.300 gramos de cebolla picada en cuadritos.Un diente de ajo  picado.4 cucharadas de aceite.Un chorrito de Jerez u otro vino blanco seco.4 huevos.40 g de miga de pan del día anterior remojada en leche.3 cucharadas de salsa de tomate.1 cucharadita de tomillo seco.Sal y pimienta blanca molida
ELABORACIÓN

Ponemos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y el ajo durante unos 10 minutos.Incorporamos a la sartén los champiñones y los rehogamos durante un par de minutos.Agregamos el tomillo, regamos con el Jerez, salpimentamos y lo dejamos al fuego hasta que se reduce el líquido.Ponemos el contenido de la sartén en el vaso de la batidora, le añadimos los huevos, el migote remojado en leche y el tomate, lo batimos todo y lo volcamos en un recipiente previamente engrasado y cubierto el fondo con papel de horno.Lo cocemos en horno precalentado a 190ºC con calor arriba y abajo, durante unos…

Alcachofas guisadas a la andaluza

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ALCACHOFAS A LA ANDALUZA

INGREDIENTES para dos personas
4 alcachofas.retiradas las partes duras y cortadas en octavos.Una cebolla cortada en cuadritos.Un diente de ajo pelado y picado.50g de jamón serrano cortado en cuadritos.3 cucharadas de aceite.3 cucharadas de salsa de tomate.Un chorrito de vino blanco o de vino de jerez.Media cucharadita de pimentón y salELABORACIÓN
Ponemos en una olla o cacerola tres cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla, el jamón y el ajo. A continuación, agregamos las alcachofas troceadas y rehogamos otro poco.Al cabo de un par de minutos,  agregamos un chorrito de vino, la salsa de tomate, el pimentón y un chorrito de agua o caldo si lo vemos necesario.Tapamos la olla y dejamos que se hagan a fuego suave. Una vez cocidas, las sazonamos con sal.

Pisto con huevo escalfado

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PISTO CON HUEVO ESCALFADO
(Fritada de calabacín, pimientos, cebolla y tomate con huevo)

INGREDIENTES

Un calabacín sin pelar, troceado en pequeños cuadritos.Un pimiento rojo troceado también en pequeños cuadritos.Una cebolla picada muy fina.Un diente de ajo picado muy fino.Un tarro de salsa de tomate.Una hoja de laurel.Aceite, sal y pimienta.Huevos muy frescos (uno por comensal)ELABORACIÓN

El pisto
Ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite en una sartén amplia y sofreímos en ella a fuego entre medio y bajo, la cebolla, el ajo y el laurel durante unos 5 minutos.Agregamos después el pimiento rojo y seguimos sofriendo durante otros 10 minutos más.Por último, añadimos el calabacín y al poco tiempo, la salsa de tomate.Lo sazonamos con sal y pimienta y dejamos que se haga suavemente hasta que todas las verduras estén tiernas y jugosas.Los huevos
Ponemos en una cazuela abundante agua con una cucharadita de vinagre a hervir y cuando el agua alcanza el punto de ebullición pero hierve muy suave, cascamos el…

Alubias sencillas al estilo de León

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(Receta de la cocina popular leonesa)
INGREDIENTES para dos personas Dos puñados de alubias blancas de riñón o similar.Una hoja de laurel.Una cebolla y un diente de ajo muy finamente picados.Un diente de ajo pelado y entero2 cucharadas de aceite de oliva.Una cucharadita de pimentón dulce o agridulce.
ELABORACIÓN Ponemos las alubias a remojo en abundante agua fría la noche anterior. Al ir a cocinarlas, escurrimos el agua de remojo, las lavamos con agua limpia y fría y la ponemos en la olla cubiertas de agua fría.Las llevamos al fuego y las cocemos junto con el laurel y el diente de ajo entero hasta que están tiernas.Mientras las alubias se cuecen, sofreímos en una sartén, con dos cucharadas de aceite, la cebolla y el ajo picados a fuego suave, hasta que estén muy blandos.Una vez bien cocinada la cebolla, le agregamos la cucharadita de pimentón y lo volcamos sobre las alubias cocidas.Sazonamos el potaje con sal, le damos un hervor y ya está listo.
*Para mi gusto, está más rico reposado, in…

Tomates confitados para acompañar carne o pescado

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TOMATES CONFITADOS

INGREDIENTES
Tomates maduros pero enteros.Aceite de oliva.Una cucharadita de azúcar.Sal.Alguna hierba seca: orégano, tomillo, albahaca...ELABORACIÓN
Lavamos los tomates, los secamos y los partimos en rodajas gruesas.Ponemos en una sartén o recipiente amplio una cucharada de aceite y lo llevamos al fuego.Introducimos las rodajas de tomate en el aceite, de modo que no se monten unas sobre otras y las espolvoreamos con un poquito de azúcar, un poquito de sal y una cucharada de tomillo u otra hierba seca.Dejamos que se haga a fuego suave. Al cabo de un rato, le damos la vuelta a las rodajas con una espátula y las hacemos por el otro lado.

Pastel de pollo

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PASTEL DE POLLOINGREDIENTES (para un molde de 24x10cm)
250g de pechuga de pollo limpia.80g de jamón serrano o ibérico.3 zanahorias medianas cocidas y troceadas en pequeños cuadritos.2 huevos grandes.4 cucharadas de vino de jerez ( u otro vino blanco seco).100ml de leche.Unas ramitas de perejil.Sal y pimienta. ELABORACIÓN
Picamos la pechuga de pollo junto con el jamón en la picadora de forma que quede algo granuloso.
Ponemos en un cuenco todos los ingredientes: pechuga y jamón picados, zanahorias troceadas, huevos, leche, perejil picado, sal y pimienta y lo mezclamos todo muy bien con la ayuda de un tenedor.
Engrasamos un molde alargado, cubrimos su fondo con papel de hornear y vertemos en él la mezcla anterior.

Precalentamos el horno a 180º. Al introducir el pastel, bajamos la temperatura a 175º y lo cocemos durante unos30 - 40 minutos o hasta que al pincharlo la aguja salga limpia.

Esperamos a que se enfríe para desmoldarlo, volcándolo sobre una fuente o bandeja.

ATENCIÓN

Los pasteles d…

Alubias blancas o rojas como guarnición

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ALUBIAS COMO GUARNICIÓN

INGREDIENTE para dos personas 2 puñados de alubias previamente remojadas en agua fría durante la noche.4 dientes de ajo (uno entero y los otros en lonchas).Una rama de apio o de perejilDos hojas de salvia (si se dispone de ella)Una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta ELABORACIÓN Escurrimos las alubias del agua de remojo, las lavamos con agua fría y las colocamos en la olla.Les añadimos la salvia, el apio, un diente de ajo entero, el aceite crudo y las cubrimos con agua fría.Las ponemos a cocer hasta que estén tiernas pero cuidando que no se abran o se deshagan. Para ello es conveniente que el agua de cocción las cubra. Una vez cocidas, retiramos el apio y la salvia, las escurrimos muy bien y las sazonamos con sal y pimienta.Ponemos en una sartén una cucharada de aceite y doramos muy ligeramente los tres dientes de ajo cortados en lonchas.Agregamos las alubias muy bien escurridas y las salteamos a fuego vivo durante unos momentos. Podemos espolvorearlas con…

Pastel de champiñones y puerros

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PASTEL DE CHAMPIÑONES Y PUERROS

INGREDIENTES  Una bandeja de champiñones.La parte cerrada de dos puerros grandes.3 huevos grandes.3 cucharadas colmadas de pan rallado.4 cucharadas de leche.Aceite, nuez moscada rallada y salUn molde de los de plumcake de 25cm x 10cm. ELABORACIÓN Cubrimos el fondo de una bandeja del horno con agua, la introducimos en el horno y lo precalentamos  a 200º C.Cortamos los puerros en aros muy finos y los sofreímos en un par de cucharadas de aceite. Los reservamos.En la misma sartén, salteamos los champiñones cortados en rodajas. Los sazonamos con sal y los reservamos.Ponemos en un cuenco los huevos el pan rallado, la leche, la nuez moscada y un poco de sal y lo batimos o lo trituramos con la batidora.Engrasamos el molde y ponemos en el fondo un trocito de papel de hornear. Colocamos en él  una capa de champiñones, otra capa de puerros y un poco del batido procurando que el batido lo impregne todo bien. Repetimos las capas hasta terminar los ingredientes.Lo coloca…

Crema de lentejas

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INGREDIENTES (para dos personas)
150 g. de lentejas pardinas previamente remojadas en agua desde la noche.Media cebolla.Medio puerro.Medio pimiento rojo.Un diente de ajo.3 cucharadas de aceite.Sal, pimienta blanca molida y una pizca de comino. Para acompañar: pechuga de pollo a la plancha y pimiento verde frito.
ELABORACIÓN Lavamos y troceamos todas las verduras.Ponemos en una olla el aceite y rehogamos durante un par de minutos el pimiento rojo troceado.A continuación, añadimos el resto de las hortalizlas y las rehogamos también otros pocos minutos.Lavamos bien las lentejas con agua fría, las añadimos a la olla, las rehogamos un momento y a continuación, vertemos un vaso de agua o caldo de pollo o verduras.Lo sazonamos con pimienta, sal y comino y dejamos que cueza hasta que las lentejas estén tiernas.Una vez cocido, lo trituramos finamente con la batidora. * Lo acompañamos con taquitos de pollo, pimientos fritos o costrones de pan frito. También le queda bien el huevo cocido.

Crema de espárragos

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CREMA DE ESPÁRRAGOS  Media docena de espárragos.Una cebolla.2 cucharadas de aceite.Una cucharada de harina.Un vasito de leche.Un vasito de caldo de verduras, pollo o pescado (o en su defecto, agua).Un chorrito de vino blanco.Sal y pimienta blanca molida ELABORACIÓN Pelamos la cebolla, la picamos y la rehogamos con el aceite durante unos 10 minutos procurando que no tome color. Añadimos seguidamente los espárragos lavados y cortados en trozos y lo rehogamos todo un momento.Agregamos la harina, la rehogamos un poco también y a continuación vertemos el vino y removemos. Dejamos que el vino se reduzca.A continuación, añadimos la leche y el caldo y lo dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Una vez cocido, lo salpimentamos y lo trituramos con la batidora. 

Tarta de membrillo y naranja

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TARTA DE MEMBRILLO Y NARANJA
Necesitamos: un bizcocho básico, naranjas y dulce de membrillo.
INGREDIENTES

Para el bizcocho  (en un molde grande de unos 25cm de diámetro para que quede estrecho)
80g de aceite de oliva suave o de girasol.100g de azúcar.120g de harina.Una cucharada de levadura química o impulsor tipo Royal.2 huevos enteros. Para calarlo: el zumo de 3 o 4 naranjas (dependiendo del tamaño y jugosidad) y si nos apetece, una cucharadita de licor (ron, licor de naranja...)

Para la crema de membrillo
350g de dulce de membrillo.
2 o 3 naranjas de zumo

Para adornarla

2 peladas y cortadas en medias lunas.Un almíbar elaborado con 3 cucharadas de agua - una o dos cucharadas de licor (optativo) y 2 cucharadas de azúcar ELABORACIÓN

El bizcocho
Precalentamos el horno a 180º.Aceitamos el molde y cubrimos el fondo con papel de horno.Mezclamos en un bol todos los ingredientes: primero el aceite con el azúcar, a continuación los huevos uno a uno y por último la harina con la levadura.Vertemos la me…

Crema de garbanzos

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Receta de la cocina mediterránea. Deliciosa.

INGREDIENTES
250g de garbanzos cocidos (si son de tarro, lavarlos bien con agua fría).2 anchoas en aceite (4 lomitos)Un diente de ajo sin el gérmen.2 o 3 ramitas de perejil.2 cucharadas de aceite de oliva.Sal y pimienta blanca molida.ELABORACIÓN
Ponemos en el vaso de la trituradora: los garbanzos escurridos, el perejil picado, el diente de ajo pelado y troceado y las dos cucharadas de aceite. Lo trituramos. Si viésemos que queda muy espeso, añadimos una cucharada o dos del agua del caldo de cocer los garbanzos.Lo sazonamos con sal y pimienta, lo pasamos a un cuenco, lo tapamos y lo guardamos en el frigorífico hasta el momento de servirlo.