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Patatas con judías verdes

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PATATAS CON JUDÍAS VERDES (receta de mi madre)
INGREDIENTES para dos personas
300 g de patatas peladas y troceadas.200 g de judías verdes troceadas.3 dientes de ajo cortados en láminas.2 cucharadas de aceite  de oliva.Una  cucharadita de pimentón Sal ELABORACIÓN

Cocemos las patatas y las judías verdes con un poco de agua hasta que estén bien tiernas. Ponemos el aceite en una sartén o cacerola y doramos ligeramente en ella los dientes de ajo.Agregamos a la sartén las patatas y las judías cocidas con su agua de cocción.Lo espolvoreamos con el pimentón y lo sazonamos con sal. * Si tenemos tiempo y ganas, podemos cocer las patatas enteras y pelarlas y trocearlas luego (lo mismo con las judías verdes) y cocerlas por separado para darle a cada hortaliza el punto exacto de cocción.
*A nosotros nos encanta este plato para cenar, acompañado con unas lonchas de cecina.

Gazpacho de sandía y tomate

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GAZPACHO DE SANDÍA Y TOMATE

INGREDIENTES para tres o cuatro personas

250g de tomate rojo, maduro.500g de sandía limpia de pepitas y cáscara.40g de miga de pan viejo.2 cucharadas de vinagre de vino de buena calidad (el vinagre es importante en este plato)3 cucharadas de aceite de oliva.Un diente de ajo pelado.Sal y, si se desea, unas virutas de jamón para decorar y acompañar.
ELABORACIÓN

Escaldamos y pelamos los tomates, los troceamos y los ponemos en el vaso de la batidora.Quitamos la cáscara y las pepitas a la sandía, la troceamos y la añadimos al vaso. Incorporamos el resto de los ingredientes, lo batimos muy bien y lo conservamos en el frigorífico hasta el momento de servirlo.  * Receta de la cocina tradicional española. Se toma como una sopa muy fría.

Ensalada de tomate y algo más

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INGREDIENTES

Tomate rojo escaldado, pelado y partido en rodajas.Queso fresco.Bonito en aceite.Aceitunas.Nueces.Aceite de finas hierbas (en su defecto, aceite de oliva virgen extra)
* Para ver la forma de preparar el aceite de finas hierbas, pinchar AQUÍ.

Por lo demás, simplemente, organizar los ingredientes en el plato.
Si queremos hacerla más completa, añadir unos trozos de aguacate aderezados con limón.

Ensalada de endivias

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ENSALADA DE ENDIVIAS

INGREDIENTES para dos personas
2 endivias.Media manzana golden.Un puñado de uvas pasas.Media docena de nueces troceadas.Un trocito de queso azul.3 cucharadas de aceite de oliva.Una cucharada de vinagre de vino.Una pizca de azúcar o de miel.Una cucharadita de mostaza.Sal y pimienta blanca molida.ELABORACIÓN:
Mezclamos en un cuenco el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, el azúcar, la pimienta y la sal batiéndolo para  que emulsione y se una todo.Pelamos la manzana, la rallamos con el lado grueso del rallador y la añadimos al cuenco.Añadimos también las pasas y lo mezclamos bien.Cortamos las endivias eliminándoles el corazón amargo, las disponemos sobre los platos y volcamos sobre ellas la mezcla del cuenco. Por último, espolvoreamos por encima las nueces troceadas y el queso desmigado. * En vez de cortar las endivias, podemos deshojarlas y rellenar cada una de las hojas con un poquito de la mezcla anterior. De esta forma, se pueden presentar como "bocaditos&q…

Calabacín crudo con salsa rosa

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Ideal para el verano

INGREDIENTES

Un calabacín joven y tierno.Una cucharada de mayonesa espesa.Una cucharada de salsa de tomate.Una cucharadita de mostaza.Unas gotas de Tabasco.
ELABORACIÓN

Lavamos muy bien el calabacín, le cortamos los extremos pero no lo pelamos.Lo cortamos en trozos regulares de unos 5 o 6 cm y estos, en bastoncitos.Mezclamos en un cuenco la mayonesa, el tomate, la mostaza y el tabasco.Lo servimos con la salsa en pequeños cuenquitos donde puedan mojarse los bastoncillos de calabacín. * Podemos añadir zanahoria muy fresca y tierna, también cortada en bastoncitos.

Paté de champiñones

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INGREDIENTES Para un molde de plum cake de 26 cm x 12 cm.

Una bandeja de champiñones cortados en lonchas.300 gramos de cebolla picada en cuadritos.Un diente de ajo  picado.4 cucharadas de aceite.Un chorrito de Jerez u otro vino blanco seco.4 huevos.40 g de miga de pan del día anterior remojada en leche.3 cucharadas de salsa de tomate.1 cucharadita de tomillo seco.Sal y pimienta blanca molida
ELABORACIÓN

Ponemos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y el ajo durante unos 10 minutos.Incorporamos a la sartén los champiñones y los rehogamos durante un par de minutos.Agregamos el tomillo, regamos con el Jerez, salpimentamos y lo dejamos al fuego hasta que se reduce el líquido.Ponemos el contenido de la sartén en el vaso de la batidora, le añadimos los huevos, el migote remojado en leche y el tomate, lo batimos todo y lo volcamos en un recipiente previamente engrasado y cubierto el fondo con papel de horno.Lo cocemos en horno precalentado a 190ºC con calor arriba y abajo, durante unos…

Alcachofas guisadas a la andaluza

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ALCACHOFAS A LA ANDALUZA

INGREDIENTES para dos personas
4 alcachofas.retiradas las partes duras y cortadas en octavos.Una cebolla cortada en cuadritos.Un diente de ajo pelado y picado.50g de jamón serrano cortado en cuadritos.3 cucharadas de aceite.3 cucharadas de salsa de tomate.Un chorrito de vino blanco o de vino de jerez.Media cucharadita de pimentón y salELABORACIÓN
Ponemos en una olla o cacerola tres cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla, el jamón y el ajo. A continuación, agregamos las alcachofas troceadas y rehogamos otro poco.Al cabo de un par de minutos,  agregamos un chorrito de vino, la salsa de tomate, el pimentón y un chorrito de agua o caldo si lo vemos necesario.Tapamos la olla y dejamos que se hagan a fuego suave. Una vez cocidas, las sazonamos con sal.

Pisto con huevo escalfado

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PISTO CON HUEVO ESCALFADO
(Fritada de calabacín, pimientos, cebolla y tomate con huevo)

INGREDIENTES

Un calabacín sin pelar, troceado en pequeños cuadritos.Un pimiento rojo troceado también en pequeños cuadritos.Una cebolla picada muy fina.Un diente de ajo picado muy fino.Un tarro de salsa de tomate.Una hoja de laurel.Aceite, sal y pimienta.Huevos muy frescos (uno por comensal)ELABORACIÓN

El pisto
Ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite en una sartén amplia y sofreímos en ella a fuego entre medio y bajo, la cebolla, el ajo y el laurel durante unos 5 minutos.Agregamos después el pimiento rojo y seguimos sofriendo durante otros 10 minutos más.Por último, añadimos el calabacín y al poco tiempo, la salsa de tomate.Lo sazonamos con sal y pimienta y dejamos que se haga suavemente hasta que todas las verduras estén tiernas y jugosas.Los huevos
Ponemos en una cazuela abundante agua con una cucharadita de vinagre a hervir y cuando el agua alcanza el punto de ebullición pero hierve muy suave, cascamos el…

Alubias sencillas al estilo de León

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(Receta de la cocina popular leonesa)
INGREDIENTES para dos personas Dos puñados de alubias blancas de riñón o similar.Una hoja de laurel.Una cebolla y un diente de ajo muy finamente picados.Un diente de ajo pelado y entero2 cucharadas de aceite de oliva.Una cucharadita de pimentón dulce o agridulce.
ELABORACIÓN Ponemos las alubias a remojo en abundante agua fría la noche anterior. Al ir a cocinarlas, escurrimos el agua de remojo, las lavamos con agua limpia y fría y la ponemos en la olla cubiertas de agua fría.Las llevamos al fuego y las cocemos junto con el laurel y el diente de ajo entero hasta que están tiernas.Mientras las alubias se cuecen, sofreímos en una sartén, con dos cucharadas de aceite, la cebolla y el ajo picados a fuego suave, hasta que estén muy blandos.Una vez bien cocinada la cebolla, le agregamos la cucharadita de pimentón y lo volcamos sobre las alubias cocidas.Sazonamos el potaje con sal, le damos un hervor y ya está listo.
*Para mi gusto, está más rico reposado, in…

Tomates confitados para acompañar carne o pescado

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TOMATES CONFITADOS

INGREDIENTES
Tomates maduros pero enteros.Aceite de oliva.Una cucharadita de azúcar.Sal.Alguna hierba seca: orégano, tomillo, albahaca...ELABORACIÓN
Lavamos los tomates, los secamos y los partimos en rodajas gruesas.Ponemos en una sartén o recipiente amplio una cucharada de aceite y lo llevamos al fuego.Introducimos las rodajas de tomate en el aceite, de modo que no se monten unas sobre otras y las espolvoreamos con un poquito de azúcar, un poquito de sal y una cucharada de tomillo u otra hierba seca.Dejamos que se haga a fuego suave. Al cabo de un rato, le damos la vuelta a las rodajas con una espátula y las hacemos por el otro lado.

Pastel de pollo

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PASTEL DE POLLOINGREDIENTES (para un molde de 24x10cm)
250g de pechuga de pollo limpia.80g de jamón serrano o ibérico.3 zanahorias medianas cocidas y troceadas en pequeños cuadritos.2 huevos grandes.4 cucharadas de vino de jerez ( u otro vino blanco seco).100ml de leche.Unas ramitas de perejil.Sal y pimienta. ELABORACIÓN
Picamos la pechuga de pollo junto con el jamón en la picadora de forma que quede algo granuloso.
Ponemos en un cuenco todos los ingredientes: pechuga y jamón picados, zanahorias troceadas, huevos, leche, perejil picado, sal y pimienta y lo mezclamos todo muy bien con la ayuda de un tenedor.
Engrasamos un molde alargado, cubrimos su fondo con papel de hornear y vertemos en él la mezcla anterior.

Precalentamos el horno a 180º. Al introducir el pastel, bajamos la temperatura a 175º y lo cocemos durante unos30 - 40 minutos o hasta que al pincharlo la aguja salga limpia.

Esperamos a que se enfríe para desmoldarlo, volcándolo sobre una fuente o bandeja.

ATENCIÓN

Los pasteles d…

Alubias blancas o rojas como guarnición

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ALUBIAS COMO GUARNICIÓN

INGREDIENTE para dos personas 2 puñados de alubias previamente remojadas en agua fría durante la noche.4 dientes de ajo (uno entero y los otros en lonchas).Una rama de apio o de perejilDos hojas de salvia (si se dispone de ella)Una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta ELABORACIÓN Escurrimos las alubias del agua de remojo, las lavamos con agua fría y las colocamos en la olla.Les añadimos la salvia, el apio, un diente de ajo entero, el aceite crudo y las cubrimos con agua fría.Las ponemos a cocer hasta que estén tiernas pero cuidando que no se abran o se deshagan. Para ello es conveniente que el agua de cocción las cubra. Una vez cocidas, retiramos el apio y la salvia, las escurrimos muy bien y las sazonamos con sal y pimienta.Ponemos en una sartén una cucharada de aceite y doramos muy ligeramente los tres dientes de ajo cortados en lonchas.Agregamos las alubias muy bien escurridas y las salteamos a fuego vivo durante unos momentos. Podemos espolvorearlas con…