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Mostrando entradas de marzo, 2017

Espaguetis o tallarines con langostinos, tomates y alcaparras

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INGREDIENTES
Para dos personas

150 gramos de espaguetis – docena y media de langostinos de tamaño pequeño - 1 cebolla – 300 g de tomates (o un tarro de salsa) – 3 cucharadas de aceite - ½ cucharadita de orégano – 1 cucharada de alcaparras – sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN
Pelamos y cortamos la cebolla, primero al medio y después en aros finos.Escaldamos, pelamos y cortamos en dados los tomates.Lavamos los langostinos, los pelamos y les quitamos la cabeza. Si son de tamaño algo grande, los cortamos en trocitos.Ponemos el aceite en una sartén grande y sofreímos en ella la cebolla hasta que está blanda y un poco dorada en los bordes.Añadimos los tomates troceados en rodajitas y lo sofreímos a fuego medio.Mientras se hace el sofrito, cocemos en abundante agua con sal la pasta, durante el tiempo que indique el fabricante.Le agregamos al sofrito el orégano, las alcaparras y los langostinos, lo sazonamos con sal y pimienta y lo cocinamos durante un par de minutos.Cuando la pasta esté c…

Salmón al horno con mayonesa y espárragos verdes

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INGREDIENTES para dos personas
1 rodaja de salmón de unos 4cm de gruesa a la que sacamos los lomos  – 1 manojo de espárragos verdes – 1 tarrito de salsa mayonesa – sal – aceite – pimienta blanca molida
(si queremos mayonesa casera, ver AQUÍ)

ELABORACIÓN

Los espárragos
Los lavamos, les quitamos la parte dura de atrás y los cocemos en agua hierviendo que los cubra durante unos 6 o 7 minutos.Los escurrimos (el agua es ideal para sopas) y los secamos con papel de cocina.Ponemos en una sartén una cucharada de aceite y salteamos en ella los espárragos. Los colocamos en una fuente de horno cubriendo el fondo y lo reservamos.El salmón
Precalentamos el horno a 200ºC.Limpiamos el salmón de pieles y espinas, lo salpimentamos y lo colocamos encima de los espárragos.Lo horneamos durante 5 minutos a 200º.Pasado ese tiempo, lo sacamos del horno, lo cubrimos con la salsa mayonesa y volvemos a meterlo, esta vez a gratinar durante un par de minutos. Si la mayonesa viene muy espesa, podemos aligerarla con u…

Garbanzos con repollo

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INGREDIENTES
Salen tres raciones

2 puñados de garbanzos previamente remojados – una rama de apio – 3 zanahorias – 4 dientes de ajo - lo blanco de dos puerros – agua – aceite – 1 cebolla –  ½ repollo pequeño

ELABORACIÓN

Los garbanzos con las verduras
Ponemos en la olla tres cucharadas de aceite y sofreímos en ella la cebolla y un diente de ajo picados durante unos 5 minutos.Agregamos a la olla los garbanzos lavados y escurridos, el apio en trozos, los puerros y las zanahorias enteras o en rodajas gruesas.Cubrimos todo ello con agua caliente y cerramos la olla dejando que cueza el tiempo necesario para que los garbanzos queden tiernos.El repollo
Lavamos y picamos el repollo y lo cocemos tapado en una cacerola con un poco de agua.Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y doramos ligeramente en ella los otros dientes de ajos cortados en lonchas.Separamos la sartén del fuego y le agregamos una cucharadita de pimentón.Volvemos a poner la sartén al fuego, añadimos el repollo escurrido, le da…

Guiso de acelgas con pasas y piñones

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 INGREDIENTES
Para dos personas
4 pencas de acelga1 cebolla (unos 250 gramos) partida en cuadritos4 cucharadas de salsa de tomate1 diente de ajo picadoUna cucharada de pasasUna cucharada de piñones3 cucharadas de aceite de olivasal y pimienta4 rebanadas de pan del día anterior.ELABORACIÓN
Lavamos, troceamos y cocemos en un poco de agua las acelgas.Sofreímos con el aceite la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Agregamos el tomate y sofreímos otro par de minutos más.Añadimos al sofrito las pasas, los piñones y las acelgas escurridas. Lo rehogamos un poco, lo sazonamos con sal y pimienta y le incorporamos el agua de cocer las acelgas. Tiene que quedar bastante caldoso.Colocamos unas rebanadas de pan de aproximadamente medio centímetro de grosor en el fondo de la fuente donde vayamos a servirlo.Volcamos sobre el pan el sofrito con todo su caldo. Si fuera necesario, para que el pan se impregne bien, añadimos un poco más de caldo o agua.

Tarta de queso muy ligera

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INGREDIENTES Para  una tarta pequeña de 5-6 raciones en un recipiente de 18cm de diámetro (si la queremos mayor, doblamos todas las cantidades) 150g de queso fresco tipo BurgosUna cucharada de harina (25g)Una cucharadita de levadura3 cucharadas de leche2 huevos grandes3 cucharadas de azúcar (35 - 40g)Una cucharada de mermelada de naranja o en su defecto, ralladura de piel de naranja y limón2 cucharadas de ron o coñacMermelada de frutos rojos (grosella, frambuesa o fresa) para cubrirla.ELABORACIÓN
Ponemos en un cuenco el queso, la harina, la levadura, la leche, los huevos, el azúcar, las ralladuras (o la mermelada de naranja) y el licor y lo batimos bien con la batidora.Aceitamos un molde y volcamos en él el contenido del cuenco.Lo metemos a horno precalentado a 180º durante unos 35 o 40 minutos o hasta que al pincharlo veamos que no se mancha la aguja.La sacamos del horno una vez cocida y la dejamos enfriar.Una vez fría, la cubrimos con una capa de mermelada.

Lentejas con sofrito de carne picada

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INGREDIENTES para dos personas
100g de lentejas previamente remojadas durante la noche150g de carne picada mezcla de ternera y cerdo3 o 4 cucharadas de salsa de tomate1 cebolla 2 dientes de ajoUna hoja de laurelAceite, una cucharadita de pimentón y salELABORACIÓN
Lavamos bien las lentejas, las ponemos en una olla cubiertas de agua, les añadimos la hoja de laurel, media cebolla cortada en trozos, un diente de ajo entero y dos cucharadas de aceite de oliva y las dejamos cocer hasta que estén tiernas.Para el sofrito, ponemos en una sartén al fuego otro par de cucharadas de aceite y sofreímos en ella la otra mitad de cebolla y el otro diente de ajo picado todo menudo.Pasados unos 10 minutos, incorporamos al sofrito la carne picada, subimos el fuego y la rehogamos hasta que la veamos dorada.Añadimos a la sartén la salsa de tomate y la cucharadita de pimentón, lo sazonamos con sal, bajamos el fuego, lo tapamos y dejamos que se haga a fuego suave durante 20 o 25 minutos.Cuando las lentejas est…

Tosta con tomate, queso y rúcula

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INGREDIENTES
2 rebanadas de pan2 lonchas de queso de pasta blanda1 cucharada de cebollino bien picaditoaceite de oliva virgen extra1 manojito de hojas de rúculaun tomate pequeño o 2 tomatitos cherryELABORACIÓN
Lavamos, secamos y picamos muy fino el cebollino y lo mezclamos en un cuenco con dos o tres cucharadas de aceite.Cortamos las rebanadas de pan y las tostamos ligeramente.Depositamos sobre el pan tostado un poco de la mezcla de cebollino y aceite.Ponemos encima las hojas de rúcula previamente lavadas y bien escurridas o secas con papel de cocina.Colocamos el queso encima de la rúcula.Escaldamos y pelamos el tomate y lo partimos en rodajas gruesas (o al medio si son tomatitos) y lo colocamos encima del queso.Por último, regamos la tosta con otro poquito del aceite con cebollino.


Huevo escalfado con guisantes

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INGREDIENTES para dos personas
250 gramos de guisantes frescos o congelados1 cebolla cortada en trozos2 dientes de ajo pelados1 loncha de jamón en cuadritos2 huevosAceite, sal y harinaELABORACIÓN

Los guisantes:
Ponemos en una sartén un par de cucharadas de aceite, la llevamos al fuego, añadimos el jamón, la cebolla y los ajos enteros y lo rehogamos un poco.Agregamos los guisantes y una cucharada rasa de harina y lo rehogamos otro poco.Vertemos un vaso de agua fría, lo sazonamos con sal (cuidado que el jamón lleva) y lo dejamos cocer el tiempo necesario hasta que los guisantes están tiernos (unos 25´los frescos y algo menos los congelados)Lo mantenemos caliente mientras preparamos los huevos.Los huevos escalfados:
Ponemos al fuego una cacerola con 6 o 7 cm de agua y le añadimos un chorro de vinagre.Cuando el agua hierve suavemente,  introducimos los huevos de uno en uno previamente cascados en otro recipiente para que no haya peligro de que nos caiga algún trocito de cáscara.Mantenemos los…

Cóctel de langostinos

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INGREDIENTES para dos personas 3 cucharadas de salsa mayonesa Una cucharada de brandy2 cucharadas de salsa de tomateUna cucharada de zumo de naranjaUnas gotas de tabasco (opcional)10 o 12 langostinos de tamaño pequeño3 hojas de lechugaMedio aguacateELABORACIÓN
Cocemos los langostinosPreparamos un recipiente con agua fría y lo tenemos a mano para sumergir los langostinos después de cocidos.En una cacerola ponemos agua abundante con una cucharadita de sal y la llevamos al fuego.Cuando el agua hierve, introducimos los langostinos previamente lavados.Cuando el agua comienza a hervir de nuevo y los langostinos cambian de color (un minuto escaso con los de este tamaño), lo retiramos del fuego y sacamos los langostinos con una espumadera para el recipiente de agua.Los dejamos sumergidos durante unos 10 minutos para que se enfríen bien. Después los escurrimos, los pelamos y los reservamos.La salsa

Mezclamos en un pequeño cuenco las tres cucharadas de mayonesa con la de brandy, la de naranja y la…

Bacalao confitado con hortalizas a la plancha

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INGREDIENTES
Para dos personas:

Dos lomos de bacalao desalado - aceite de oliva – un diente de ajo - una ramita de tomillo - sal - 1
 cebolla, ½ berenjena, 1 pimiento rojo, 2 ajos.
Una vinagreta: Un puñado de piñones - otro de pasas -  3 cucharadas de aceite de oliva – 1 cucharada de vinagre de jerez – una cucharada de vino blanco seco
Empezamos lavando, secando y cortando las hortalizas: la cebolla y la berenjena en ruedas, los pimientos en tiras y los ajos en lonchas gruesas.Calentamos la plancha o una sartén amplia, la bañamos de aceite y ponemos las hortalizas dándoles la vuelta para que se hagan bien por ambos lados.Mientras, preparamos una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre y el vino, sal al gusto, los piñones y las pasas lavadas y escurridas. La reservamos.Ponemos al fuego una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo entero y pelado.  Cuando el ajo se dora, separamos la sartén del fuego y retiramos el ajo, dejamos que se enfríe un poco el aceite y añadimos los l…

Alcachofas con almendras o piñones

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INGREDIENTES
4 alcachofas – una cucharada rasa de harina de trigo – 40g de almendra cruda molida – 2 ajos – 2 cucharadas de aceite – 300 ml de leche – sal – una cucharada de almendras  enteras peladas (o piñones)
ELABORACIÓN

Las alcachofas Lavamos y limpiamos las alcachofas eliminándoles las hojas duras y cortándoles las puntas.
Las cocemos con un poquito de agua y una cucharada de zumo de limón.
Las escurrimos, las partimos en cuartos o en octavos, longitudinalmente y las colocamos en una fuente que pueda llevarse a la mesa.

La salsa Ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite y doramos en ella las almendras enteras (o los piñones). Los sacamos con la espumadera para un recipiente y los reservamos.Picamos los ajos en lonchas y los  rehogamos a fuego medio en el mismo aceite de dorar los piñones. Antes de que se doren demasiado, agregamos la harina de trigo y la rehogamos también.Vertemos la leche y revolvemos para que se nos forme una crema sin grumos.Añadimos a esta salsa la almendra…

Tosta de pollo y pimientos gratinada

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Puede hacerse con pimientos rojos o verdes

INGREDIENTES

Rebanadas de pan de molde – pechuga de pollo deshuesada y fileteada – pimiento rojo o verde – cebolla – aceite – sal y pimienta – queso para fundir o cualquier queso cremoso o tierno.

ELABORACIÓN
Cortamos la cebolla y el pimiento en tiras y los salteamos en un poquito de aceite. Reservamos las hortalizas ya preparadas y salteamos en el mismo aceite los filetes de pechuga previamente salpimentados.Tostamos el pan y colocamos sobre cada rebanada, primero el pimiento y la cebolla, después el pollo y por último el queso en lonchas.Lo metemos al horno a gratinar.



Tosta con tortilla francesa, tomate y anchoas

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INGREDIENTES
Rebanadas de pan tostado – tortilla francesa – anchoa en aceite – tomate fresco pelado - aceite de oliva

ELABORACIÓN

Escaldamos el tomate y lo pelamos. Lo partimos en rodajas.
Tostamos el pan, lo regamos con aceite de oliva y colocamos encima las rodajas de tomate.
Hacemos una tortilla francesa de un huevo por tosta. 
Una tortilla francesa la sabe hacer cualquiera pero rica y jugosa tiene su técnica: Batimos el huevo y lo sazonamos con salPincelamos una sartén pequeña y antiadherente con una cucharadita de aceite y la ponemos al fuego.Cuando empieza a humear (y no antes) echamos el huevo en la sartén y con la ayuda de una espátula o un tenedor, enseguida doblaremos una parte de la tortilla sobre sí misma y luego doblaremos la parte opuesta y rápidamente fuera de la sartén. Quedará dorada por fuera y jugosa y blanda por dentro. Ponemos la tortilla encima de la tosta con tomate y la cubrimos con las anchoas.



Potaje de guisantes frescos con zanahorias

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INGREDIENTES
Para dos personas

200g de guisantes desgranados frescos  o congelados – 150g de zanahorias cortadas en ruedas – 1 cebolla grande (300g) en cuadritos – una punta de jamón serrano o ibérico en pequeños tacos – 1 hoja de laurel – un ramillete de perejil picado – aceite – sal
ELABORACIÓN
Ponemos en la olla 4 cucharadas de aceite y sofreímos en ella la cebolla junto con la hoja de laurel, el perejil y el jamón.

Agregamos después a la olla las zanahorias y los guisantes.

Rehogamos un poco el conjunto y a continuación vertemos sobre ello un vaso de caldo o agua.

Dejamos que cueza hasta que todo esté tierno. Lo servimos caliente.



Brócoli o brécol con setas y almendras

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INGREDIENTES
Para dos personas

Una pella de brécol1 bandeja de setasCuatro chalotas (o cebolletas)1 cucharada de almendras tostadas1 diente de ajo Vino blancoAceite, sal, pimienta y perejil
ELABORACIÓN

Hervimos y escurrimos el brécol.
El tiempo de cocción es relativo pero hay que tener cuidado porque se hace enseguida y si cuece demasiado se deshace.

Rehogamos en tres cucharadas de aceite las chalotas o cebolletas partidas en trozos.

Cuando están tiernas añadimos el ajo picado, las setas troceadas y un poco de perejil.
Rehogamos unos minutos, añadimos un chorro de vino blanco y sazonamos con sal y pimienta blanca.

Dejamos que se haga a fuego suave durante otros 5 minutos y ya al final, añadimos las almendras y el brécol cocido.



Bizcocho de zanahoria

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INGREDIENTES Para un bizcocho pequeño. Si se quiere más grande, no hay más que doblar las cantidades.
170g de zanahoria cruda140g de harina (40g pueden ser de harina integral)150g de azúcar80ml de aceite 2 huevos 50g de nueces Media cucharadita de azúcar vainillado (o unas gotas de vainilla)Una cucharadita y media de canelaMedia cucharadita de bicarbonato sódicoUna cucharada grande de levadura química tipo Royal. ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º
Cascamos y troceamos las nueces. Trituramos o rallamos las zanahorias. 
Ponemos en un cuenco el aceite y el azúcar y los mezclamos.
Le agregamos los huevos y lo batimos.

Mezclamos en otro cuenco las harinas, el bicarbonato, la levadura, la canela y el azúcar vainillado y lo agregamos al batido poco a poco, revolviendo bien para que no se hagan grumos.

Añadimos después la zanahoria triturada y lo  mezclamos bien.

Incorporamos por último, las nueces troceadas y previamente espolvoreadas con harina para que no se vayan al fondo.
Preparamos …

Conejo con salsa de zanahorias

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INGREDIENTES para dos personas

Medio conejoLa parte cerrada de un puerro2 zanahorias2 dientes de ajoUnas ramitas de tomillo (o una cucharadita del seco)Una hoja de laurelUnos granos de pimienta negraUn vasito de vino blanco3 cucharadas de aceite de oliva y sal
ELABORACIÓN
Cortamos el conejo en trozos, el puerro en aros finos y las zanahorias en ruedas.Ponemos el aceite en una cacerola (o en la olla exprés), la llevamos al fuego y agregamos el conejo junto con el puerro y las zanahorias. Añadimos el tomillo, el laurel, los dientes de ajo, los granos de pimienta y el vino, sazonamos con sal, tapamos la cacerola y dejamos que cueza a fuego suave hasta que esté tierno. Si fuera necesario, añadimos un poquito de caldo o agua.Una vez cocido, retiramos las hierbas, sacamos el conejo para una fuente y trituramos con el pasapuré o con la batidora todo lo demás. Después, se lo volcamos al conejo por encima.






Panaché de verduras

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INGREDIENTES
TomatesAlcachofasJudías verdesZanahoriasGuisantesUnos cuantos dientes de ajoAceite y sal
ELABORACIÓN

Cocemos todas las hortalizas excepto el tomate y los ajos. Lo ideal es cocerlas por separado para darle a cada una el punto exacto de cocción, ni muy duras ni muy blandas.

Cortamos el tomate en rodajas gruesas y lo doramos en una sartén con un poquito de aceite.

Los ajos (cuantos más, mejor), los pelamos, los fileteamos y los doramos también con un par de cucharadas de aceite.

Colocamos en una fuente las rodajas de tomate y encima todas las demás hortalizas cocidas y escurridas.
Las sazonamos con sal y las regamos con el refrito. Lo servimos caliente.

Tortitas de calabaza

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INGREDIENTES

(En una sartén de 16cm de diámetro, salen unas 9 tortitas)

200 gr de calabaza pelada100 gr de harina2 huevos1 cucharadita de levadura1 cucharada de queso rallado (optativo)100ml de lechenuez moscadaaceite, sal y pimienta
Si eliminamos la sal y la pimienta nos sirven para postres.
ELABORACIÓN

La masa de las tortitas

Cocemos la calabaza (en la olla rápida son 3 minutos) con un pequeño chorrito de agua.

Ponemos en un cuenco todos los ingredientes juntos y los trituramos con la batidora hasta obtener una crema suave y fina.

Tapamos el cuenco con film de cocina y lo dejamos reposar durante media hora a temperatura ambiente. Si vamos a tardar más tiempo, lo guardamos en el frigorífico.

El cuajado de las tortitas


Aceitamos una sartén antiadherente y la calentamos al fuegoVertemos en la sartén tres cucharadas de cremaInclinamos un poco la sartén para que la crema se extienda por todo el fondo y dejamos que cuaje a fuego medio sin moverla ni tocarla.Al cabo de un minuto más o menos, de…

Ensalada de arroz con anchoas o bocartes

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Pueden utilizarse lomos de bocartes frescos o anchoas en aceite.
INGREDIENTES para dos personas
100g de arroz blanco cocido y escurrido150g. de judías verdes cocidas2 tomates 1 pimiento rojo (medio si es grande) 8 ó 10 filetes de anchoaPara el aliño:

1 diente de ajo1 cucharadita de mostaza3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de jerez o de hierbas2 ó 3 gotas de salsa Tabasco Pimienta blanca molida ½ cucharadita de curry1 pizca de azúcar y sal
ELABORACIÓN

Ponemos el arroz a cocer en abundante agua hirviendo con unas gotas de limón durante 15 minutos.
Lo enfriamos al chorro de agua fría, lo escurrimos y lo reservamos.

Aparte, cocemos las judías verdes en un poco de agua. Las escurrimos y reservamos también.

Escaldamos los tomates introduciéndolos en agua hirviendo durante un momento, los pelamos y cortamos en cuadritos.
Cortamos también en cuadritos el pimiento rojo y las judías verdes.
Machacamos muy bien el ajo con un poco de sal.

En una ensaladera ponemos el ajo machaca…

Pasta con tomate y albahaca

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INGREDIENTES
Para dos personas
125g de pasta4 cucharadas soperas de aceite de oliva3 dientes de ajo cortados en láminas1 tarro de salsa de tomate2 cucharadas de albahaca fresca (las hojas partidas en trozos con los dedos) o seca, si no se dispone de fresca 1 pizquita de chile en polvo ( o una cayena)Queso rallado (optativo)
ELABORACIÓN

Ponemos los ajos cortados en láminas en una sartén con tres cucharadas de aceite y cuando el ajo empieza a chisporrotear pero sin que se dore, agregamos la salsa de tomate y dejamos que se haga a fuego lento durante unos minutos.

Si utilizamos tomates frescos, los escaldamos en agua hirviendo para pelarlos, los cortamos en rodajas finas y los añadimos a la sartén dejándolo que se haga durante unos 20 o 30 minutos.

Troceamos las hojas de albahaca y las incorporamos a la salsa, junto con un espolvoreado de chile en polvo. Cocinamos un par de minutos más y lo retiramos del fuego.

Si en vez de chile en polvo utilizamos una cayena, la añadimos al principio con…

Aguacates con gambas gratinados

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INGREDIENTES 2 aguacates maduros200 gr de gambas peladas4 cucharadas colmadas de queso rallado (tipo Gruyere)Sal y pimienta blancaMedio limónELABORACIÓN

Lavamos y troceamos finamente las gambas y las salteamos en un poquito de aceite.Cortamos los aguacates al medio en sentido longitudinal y con la ayuda de una cucharilla vaciamos su pulpa.Aplastamos la pulpa de los aguacates con un tenedor, la rociamos con unas gotas de zumo de limón, la mezclamos con las gambas salteadas, salpimentamos a nuestro gusto y rellenamos las cazuelitas o las cáscaras del aguacate con la mezcla.Lo cubrimos con queso rallado y lo horneamos en función turbo-grill a 190º hasta que el queso esté dorado.

Sopas de miel canarias

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INGREDIENTES 100g de almendras tostadas (o crudas peladas y las tostamos nosotros)250g de miel1 cucharada de matalahúva (anís)Corteza de medio limón ½ palo de canela 7 rebanadas de pan de barra del día anterior de 1 centímetro de grosorELABORACIÓN

Si las almendras son crudas, las tostamos en el horno:

Lo precalentamos a 200ºC y las introducimos extendidas en una bandeja durante unos 4 o 5 minutos. Estarán cuando comiencen a dorarse.
Una vez tostadas, las troceamos sobre la tabla no muy finamente.

Cortamos las rebanadas de pan a la mitad y las reservamos.
Dejamos a mano la fuente donde vayamos a servirlas.

Ponemos en una sartén o cacerola baja: la miel, el anís, la corteza de limón y el palito de canela y lo llevamos al fuego.

Cuando empieza a hervir, incorporamos la almendra picada y a continuación vamos introduciendo los trozos de pan por tandas para que quepan bien, dejando que se empapen bien con la mezcla y sacándolos después para la fuente. Un minuto escaso es el tiempo que los…

Carne de cerdo con manzana y cebolla

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INGREDIENTES
Para dos personas

Un solomillo de cerdo1 cebolla grande1 manzana reineta 4 cucharadas de aceitesal y pimienta blanca molida1 cucharada de vinagre y 2 cucharadas de jerez ( o vino blanco)
ELABORACIÓN

La manzana y la cebolla

Pelamos la cebolla, la cortamos a la mitad y luego en rodajitas o lonchas de ½ centímetro.
Pelamos la manzana, la partimos al medio, le retiramos el corazón y las pepitas y la partimos en rodajas.

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogamos la manzana a fuego medio hasta verla dorada y blanda.

Retiramos la manzana y en la misma sartén, rehogamos la cebolla durante 10 o 15 minutos o hasta que la veamos tierna y dorada para nuestro gusto.

Volvemos a poner en la sartén la manzana junto con la cebolla y lo reservamos caliente.

 La carne

Cortamos el solomillo en rodajas gruesas.
Lo sazonamos con sal y pimienta blanca y lo hacemos a la plancha con una cucharada de aceite a fuego vivo para que se dore por fuera y quede jugoso por dentro.

Alubias con almejas al estilo de Cantabria

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INGREDIENTES Para dos personas
2 puñados de alubias blancas remojadas durante 12 horas300g de almejasuna cebollauna hoja de laurel4 dientes de ajouna guindilla de cayenaunas ramitas de perejil50ml de vino blanco

ELABORACIÓN:

Las alubias


Ponemos en una olla las alubias previamente remojadas, lavadas y escurridas, las cubrimos lo justo de agua fría y añadimos unos cascos de cebolla, unos dientes de ajo enteros, una hoja de laurel, un ramillete de perejil y un chorrito de aceite crudo.

Dejamos que hiervan y añadimos otro poco de agua fría que corte el hervor. Entonces tapamos la olla y las dejamos cocer el tiempo necesario hasta que estén tiernas.

(Las alubias tienen que ser nuevas, del año; si son viejas, puede que no lleguen a estar tiernas nunca y no hay que cocerlas con sal porque las pieles se endurecerán).

Las almejas

Mientras las alubias cuecen, abrimos las almejas al vapor.

Picamos muy fino ajo y perejil, ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos el ajo picado y una guindill…

Boquerones, anchoillas o bocartes al ajillo

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INGREDIENTES Para dos personas
Docena y media de bocartes (menos si son grandes)3 dientes de ajoUna guindilla de cayena2 cucharadas de aceiteuna cucharada de vinagre de vino2 cucharadas de vino blancoSal y abundante perejil picadoELABORACIÓN
Limpiamos los bocartes procurando no mojarlos y les quitamos la cabeza y la tripa. Los sazonamos con sal.Picamos finamente los ajos y el perejilPonemos un poco de aceite al fuego y añadimos la guindilla y los ajos picados muy finos.Cuando los ajos están ligeramente dorados, añadimos los bocartes a la sartén y los salteamos vuelta y vuelta.Les añadimos por último el vinagre con el vino y el perejil picado, lo movemos un poco y ¡a la mesa!

Acelgas con puré de patata y refrito de ajos

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INGREDIENTES
Para dos personas

Un ramillete de acelgas - 2 0 3 patatas – un vaso de leche o caldo – 3 o 4 dientes de ajo – aceite de oliva – sal

ELABORACIÓN:

El puré de patata:

Cocemos las patatas con piel en una olla con un poco de agua.
Una vez cocidas, las pelamos y las trituramos con el pasapuré.

Añadimos al puré un chorrito de aceite de oliva crudo, un vasito de leche o caldo templados (o mitad y mitad) y lo sazonamos con sal y pimienta.
Lo mezclamos y batimos un poco con un tenedor para que ligue y se forme un puré ligero y cremoso.

Las acelgas:

Lavamos y cortamos las acelgas.
Ponemos una cacerola al fuego con un pequeño chorro de agua y cuando hierve, introducimos las acelgas.
Tapamos la cacerola, bajamos el fuego y dejamos que cueza hasta que estén tiernas.
Una vez cocidas, las escurrimos y las colocamos en la fuente de servir junto con el puré de patata.

Refrito de ajo
Pelamos tres o cuatro dientes de ajo y los partimos en lonchas. Doramos las lonchas ligeramente en una sartén con…

Feos zamoranos (pastas de almendra)

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INGREDIENTES (salen unas 30):
¼ kilo de azúcar¼ kilo de almendras crudas peladas y troceadas125 g de harinaUna pizca de levadura2 claras de huevo (los huevos, grandes; si no, poner 3 claras)
ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180º

Troceamos las almendras de forma tosca y las mezclamos en un cuenco con el azúcar y la harina.Batimos en un plato las claras de huevo ligeramente, como para tortilla, y las incorporamos al cuenco junto con los otros ingredientes.Mezclamos los ingredientes con un tenedor de metal hasta que se vean bien integrados. La masa quedará con una consistencia pastosa y al principio, parece que falta clara y queda seca pero seguimos mezclando y veremos que no.Forramos una bandeja con papel de hornear y colocamos en ella montoncitos de masa separados unos de otros.Nos humedecemos los dedos y aplastamos con ellos húmedos los montoncitos dejando la masa lo más estirada posible. Como las masa de almendras es pegajosa, hay que humedecer los dedos la…

Garbanzos con bacalao en ensalada

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Si desalamos nosotros el bacalao, lavamos bien las tajadas y las ponemos en un recipiente cubiertas de agua durante dos días. Cambiaremos el agua una vez por la mañana y otra vez por la noche, en total cuatro veces.

Si los garbanzos son de tarro, los lavamos con agua fresca y los escurrimos. Si  los remojamos en casa, los dejamos sumergidos en agua con una cucharada de sal durante 12 horas. Luego los lavamos con agua limpia y fresca y los escurrimos.
INGREDIENTES  Para dos personas
2 puñados de garbanzos previamente remojados o un tarro de garbanzos cocidosDos tajadas de bacalao desalado de la parte del lomo (lo venden desalado)Un tomate fresco pelado12 aceitunas negrasUna salsa vinagreta (3 cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre de vino, una cebolleta y un diente de ajo).
ELABORACIÓN

Cocemos los garbanzos cubiertos con agua hasta que estén tiernos. Podemos agregarles unas ramitas de perejil, unos dientes de ajo enteros y una hoja de laurel que retiraremos luego.Mientras…