Arroz con congrio (al estilo de mi padre)


INGREDIENTES para dos personas

  • 120g de arroz.
  • Caldo de verduras o de pescado (o agua) caliente: 2 medidas de caldo más una del agua de los mejillones por una de arroz.
  • Una cebolla pequeña (150g)
  • 100g de pimiento rojo.
  • Un diente de ajo.
  • Calamar (200g).
  • 3 o 4 cucharadas de salsa de tomate.
  • Rodajas de congrio (350g)
  • 10 o 12 mejilllones.
  • 50ml de aceite de oliva.
  • Sal, una hebras de azafrán y perejil.

ELABORACIÓN

  • Lavamos los mejillones y los abrimos al vapor (en una cacerola tapada a fuego vivo o en el microondas en recipiente tapado, a máxima potencia, unos 2 minutos). Los reservamos.
  • Picamos finos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo.
  • Ponemos en una paellera (o recipiente similar) el aceite al fuego y rehogamos en él el calamar troceado a nuestro gusto. 
  • Agregamos a la paellera el pimiento rojo, la cebolla y el ajo bien picados y lo sofreímos durante 15 o 20 minutos.
  • Añadimos después el tomate y lo sofreímos 5 minutos más.
  • A continuación, agregamos el arroz previamente lavado (en un colador) al chorro de agua fría y bien escurrido. Añadimos también el congrio partido en trozos.
  • Machacamos en el mortero las hebras de azafrán con un poco de sal gorda y un diente de ajo, lo diluimos con las dos medidas de caldo o agua más una del agua de los mejillones y lo vertemos sobre el arroz.
  • Lo removemos con cuidado con una espumadera para que quede bien repartido por toda la paellera y lo dejamos cocer a fuego algo fuerte los primeros minutos. Luego bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocer hasta que pasen en total unos 18 minutos.
  • En el último minuto, añadimos los mejillones, apagamos el fuego y lo espolvoreamos con perejil. Lo dejamos reposar unos minutos antes de servirlo

* Si el arroz gusta seco, se deja reposar destapado; si gusta algo jugoso, se tapa durante el reposo.

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