Congrio con almejas


INGREDIENTES Para dos personas
  • 4 rodajas de congrio abierto.
  • 250g de almejas.
  • Una cebolla.
  • Un diente de ajo.
  • Una guindilla de cayena.
  • ½ cucharadita de pimentón.
  • Un chorro de vino blanco.
  • 3 cucharadas de salsa de tomate.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva – sal 
ELABORACIÓN

Las almejas
  • Lavamos muy bien las almejas y las colocamos en una cacerola tapada, a fuego vivo, para que se abran. De vez en cuando moveremos enérgicamente la cacerola y levantaremos un poco la tapa para que salga el vapor y no se desborde el agua que sueltan.  Las reservamos y también su agua.
El congrio
  • Pelamos y cortamos en cuadritos la cebolla y el ajo.
  • Lavamos y secamos las rodajas de congrio, las sazonamos con sal y las enharinamos ligeramente.
  • Ponemos el aceite en una sartén al fuego y doramos en ella las rodajas de congrio enharinadas. Las sacamos para un plato y las reservamos.
  • En el mismo aceite, sofreímos a fuego medio la cebolla y el ajo junto con la cayena hasta que la cebolla esté tierna.
  • Agregamos un chorrito de vino blanco, dejamos que se reduzca a fuego vivo e incorporamos la salsa de tomate, el pimentón y el agua de las almejas. Si no nos gusta encontrarnos la cebolla la trituramos con la batidora y la ponemos de nuevo en la sartén.
  • Por último, añadimos las almejas y lo espolvoreamos con perejil.
Si la salsa queda muy espesa, se aligera con unas cucharadas de agua; si queda muy ligera, se espesa con un poquito de harina o maizena.

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