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Mostrando entradas de agosto, 2017

Patatas con chicharro (jurel)

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INGREDIENTES para dos personas

3 patatas medianas.1 cebolla.1 diente de ajo.4 cucharadas de guisantes.Un ramillete de perejil.1 chicharro (se puede pedir al pescadero que en vez de hacer rodajas nos saque los lomos)1 huevo cocido.3 cucharadas de aceite de oliva - sal
Para el caldo

La cabeza, cola y espinas del chicharro.Lo verde de un puerro.Unas rodajas de cebolla.1 zanahoria pequeña.1 diente de ajo.1 hoja de laurel y perejil.
ELABORACIÓN

Lo primero, preparamos un caldo poniendo a cocer con un poco de agua los ingredientes señalados durante una media hora. Mientras preparamos lo demás:Sumergimos el huevo en agua fría con unas gotas de vinagre (que lo cubra bien) y lo cocemos durante 10 minutos contados a partir de la ebullición.Cortamos en cuadritos la cebolla y el diente de ajo.Lavamos y cortamos las patatas. Podemos triscarlas o partirlas en cachelos (rodajas gruesas).Limpiamos y cortamos en trozos el chicharro y lo sazonamos con sal.Ponemos en la olla el aceite y sofreímos lentamente l…

Sardinas con tomate al horno

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SARDINAS CON TOMATE (Ideal para que los niños coman sardinas que son tan saludables)

INGREDIENTES para dos personas

Una docena de sardinas pequeñas o medianas. 1 tarro de salsa de tomate.Una cucharada de aceite.2 o 3 cucharadas de pan rallado.Un diente de ajo fileteado.Una cucharadita de albahaca seca. (Si no tenemos albahaca, perejil).Sal.
ELABORACIÓN

Limpiamos las sardinas desescamándolas, quitándoles la cabeza y la espina central de forma que nos quedemos con los lomos. Los sazonamos con sal y los reservamos.Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y doramos ligeramente el diente de ajo fileteado. Agregamos la salsa de tomate y la albahaca y lo dejamos cocer unos minutos.Elegimos una fuente que pueda ir al horno y la cubrimos con una capa ligera de la salsa de tomate.Colocamos encima del tomate los lomos de sardinas. Si es necesario poner más de una capa de sardinas, las separamos con un poco de tomate.Cubrimos la última capa de sardinas con el tomate, lo espolvoreamos con pan ral…

Zarzuela de pescados y mariscos

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Algo laboriosa pero deliciosa

INGREDIENTES Para 4 personas
1 cebolla (300g).1 diente de ajo.4 cucharadas de salsa de tomate espesa o tomate frito.60ml de aceite.250g de rape (también nos vale lenguado o lenguadina).300g de merluza.docena y media de mejillones.300g de almejas.1 calamar.8 langostinos.1 cucharada de perejil picado.½ cucharadita de pimentón.Sal y azafrán.Un chorrito de brandy (opcional)ELABORACIÓN
Lavamos, escurrimos y abrimos al vapor, en una cacerola con tapa, las almejas y en otra los mejillones y lo reservamos todo.Cortamos el calamar en aros.Lavamos los langostinos y les quitamos la cabeza.Cortamos el pescado en rodajas.Ponemos en una sartén ½ vasito de aceite y doramos en ella los langostinos. Los pasamos a una cacerola amplia o rustidera y los reservamos.En el mismo aceite, doramos los calamares y los agregamos a la cazuela.Por último, hacemos lo mismo con las rodajas de pescado sazonadas con sal y ligeramente enharinadas. Lo vamos colocando todo en la rustidera.En l…

Calabacines rellenos de setas

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INGREDIENTES para dos personas
2 calabacines medianos.1 bandeja de setas.1 loncha de jamón (opcional si se quieren vegetarianos).1 cebolla.Queso rallado.aceite, sal y pimienta blanca molida.ELABORACIÓN Lavamos los calabacines, les quitamos los extremos y los cortamos en trozos de unos 8 ó 10 centímetros de largo y éstos a su vez los cortamos a la mitad de forma que nos quedan una especie de barcas sin proa ni popa.Cocemos los calabacines con un poquito de agua de forma que queden al dente, cocidos pero consistentes.Una vez cocidos les vaciamos la pulpa y lo reservamos todo.El relleno En una sartén con dos cucharadas de aceite sofreímos la cebolla cortada menuda.Cuando la cebolla está tierna, añadimos el jamón en trocitos pequeños y las setas cortadas también finas y lo sofreímos todo junto.Incorporamos al sofrito la pulpa de los calabacines troceada, rehogamos un poco y añadimos una cucharada rasa de harina, revolvemos bien y ligamos la salsa con un poco del agua de cocer los calabacines…