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Mostrando entradas de abril, 2018

Alcachofas guisadas a la andaluza

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ALCACHOFAS A LA ANDALUZA

INGREDIENTES para dos personas
4 alcachofas.retiradas las partes duras y cortadas en octavos.Una cebolla cortada en cuadritos.Un diente de ajo pelado y picado.50g de jamón serrano cortado en cuadritos.3 cucharadas de aceite.3 cucharadas de salsa de tomate.Un chorrito de vino blanco o de vino de jerez.Media cucharadita de pimentón y salELABORACIÓN
Ponemos en una olla o cacerola tres cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla, el jamón y el ajo. A continuación, agregamos las alcachofas troceadas y rehogamos otro poco.Al cabo de un par de minutos,  agregamos un chorrito de vino, la salsa de tomate, el pimentón y un chorrito de agua o caldo si lo vemos necesario.Tapamos la olla y dejamos que se hagan a fuego suave. Una vez cocidas, las sazonamos con sal.

Pisto con huevo escalfado

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PISTO CON HUEVO ESCALFADO
(Fritada de calabacín, pimientos, cebolla y tomate con huevo)

INGREDIENTES

Un calabacín sin pelar, troceado en pequeños cuadritos.Un pimiento rojo troceado también en pequeños cuadritos.Una cebolla picada muy fina.Un diente de ajo picado muy fino.Un tarro de salsa de tomate.Una hoja de laurel.Aceite, sal y pimienta.Huevos muy frescos (uno por comensal)ELABORACIÓN

El pisto
Ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite en una sartén amplia y sofreímos en ella a fuego entre medio y bajo, la cebolla, el ajo y el laurel durante unos 5 minutos.Agregamos después el pimiento rojo y seguimos sofriendo durante otros 10 minutos más.Por último, añadimos el calabacín y al poco tiempo, la salsa de tomate.Lo sazonamos con sal y pimienta y dejamos que se haga suavemente hasta que todas las verduras estén tiernas y jugosas.Los huevos
Ponemos en una cazuela abundante agua con una cucharadita de vinagre a hervir y cuando el agua alcanza el punto de ebullición pero hierve muy suave, cascamos el…

Alubias sencillas al estilo de León

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(Receta de la cocina popular leonesa)
INGREDIENTES para dos personas Dos puñados de alubias blancas de riñón o similar.Una hoja de laurel.Una cebolla y un diente de ajo muy finamente picados.Un diente de ajo pelado y entero2 cucharadas de aceite de oliva.Una cucharadita de pimentón dulce o agridulce.
ELABORACIÓN Ponemos las alubias a remojo en abundante agua fría la noche anterior. Al ir a cocinarlas, escurrimos el agua de remojo, las lavamos con agua limpia y fría y la ponemos en la olla cubiertas de agua fría.Las llevamos al fuego y las cocemos junto con el laurel y el diente de ajo entero hasta que están tiernas.Mientras las alubias se cuecen, sofreímos en una sartén, con dos cucharadas de aceite, la cebolla y el ajo picados a fuego suave, hasta que estén muy blandos.Una vez bien cocinada la cebolla, le agregamos la cucharadita de pimentón y lo volcamos sobre las alubias cocidas.Sazonamos el potaje con sal, le damos un hervor y ya está listo.
*Para mi gusto, está más rico reposado, in…

Tomates confitados para acompañar carne o pescado

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TOMATES CONFITADOS

INGREDIENTES
Tomates maduros pero enteros.Aceite de oliva.Una cucharadita de azúcar.Sal.Alguna hierba seca: orégano, tomillo, albahaca...ELABORACIÓN
Lavamos los tomates, los secamos y los partimos en rodajas gruesas.Ponemos en una sartén o recipiente amplio una cucharada de aceite y lo llevamos al fuego.Introducimos las rodajas de tomate en el aceite, de modo que no se monten unas sobre otras y las espolvoreamos con un poquito de azúcar, un poquito de sal y una cucharada de tomillo u otra hierba seca.Dejamos que se haga a fuego suave. Al cabo de un rato, le damos la vuelta a las rodajas con una espátula y las hacemos por el otro lado.